Acılı patlıcan turşusu Trakya' da sofralarda başa oynayan Rumeli turşularındandır. Acılı patlıcan turşusu acısı sebebiyle sofralara az miktarda bile çıkarılsa, iştah açıcı haliyle özellikle et suyu ağırlıklı tavuksuyu, kelle-paça, işkembe gibi çorbaların yanında, kuskus, ev makarnası gibi hamur işleriyle ve bakliyat ağırlıklı yemeklerde çokça tercih edilir. Özellikle çömlek fasulyesi yanında mutlaka sofraya getirilmelidir. Kırklareli mutfağında, özellikle yörenin balkan köylerinde yapımı yaygındır. 

Malzemeler :

• Çekirdeksiz, körpe patlıcan
• Acı süs biberi
• Acı tatlı sivribiber
• Kırmızı tarhana biberi ( Yağ biberi )
• Maydanoz
• Sarımsak
• Tuz
• Sirke ( Tercihen üzüm veya elma sirkesi )

Not : Bu tarifte miktar verilmemiştir. Zira kışlık hazırlamak istediğniz miktara ve kullanacağınız kavanozların hacmine göre karar verebileceğiniz, turşudaki bütün malzemeler eşit yoğunlukta olacağı bir oran belirlenebilir.

Malzemeler : 

• Patlıcanların kabuklarını soyup, bir kesme şeker olacak şekilde küp küp doğrayın.
• Doğranmış patlıcanları, tuzlu suya basıp acısını çıkartın.
• Suyunu sıktığınız patlıcanları, turşu malzemelerini harmanlayacağınız derince bir kaba alın.
• Acı isteğinize göre bolca miktarda acı süs biberini küçük küçük, acı-tatlı yeşil sivribiberleri ve kırmızı tarhana biberlerini dişe gelecek büyüklükte doğrayın.
• Bolca kıyılmış maydanoz, diş diş ayrılmış sarımsak ve hazırladığınız miktara göre tuzunu ayarlayıp bütün malzemeleri eşit yayılacak şekilde harmanlayın.
• Malzemeleri kuru bir cam kavanoza hafifçe bastırıp yerleştirdikten sonra, üzerini bir parmak geçecek kadar sirke ilave edin.
• Kapağını sıkıca kapatıp, serin bir yerde muhafaza edin.
• Hazırlanan turşu 10-15 gün sonra yemeye hazır hale gelecektir.

Bu Yazıyı Ekle