Sebzelerin, aromalı otların veya meyvelerin kurutularak kışlık olarak saklanması Trakya mutfağında önemli bir yer tutar. Kışlık hazırlıkları için kurutulan ürün çeşitliliği büyük zenginlik gösterir. Kurutma sırasında bazen direk güneş ışığına maruz bırakılan ürünler, bazense gölge fakat hava akımı olan yerlerde kurumaya alınırlar. Kışlık olarak kurutulacak ürünlerin içerdikleri su oranlarının % 7 -12 gibi bir değer indirilmesi amaçlanır. Böylece ürünler uygun saklama koşullarında uzun süre dayanacaktır.

Mevsiminde bahçelerde yetişen aromalı olanlarının kışlık olarak saklanması, böylece mevsimindeki nefaseti sofralardaki tatlara katabilmek için kurutulan sebzelerin başında domates yer alır. Domatesler kurutulurken tuz ile birlikte direk güneş ışığına maruz bırakılırlar. Kuruma işlemi bittikten sonra gölge ve serin bir ortamda saklanması gerekir.

Malzemeler :

• İstenen miktarda domates
• Tuz

Hazırlanışı :

• Domatesler ister kurutmayı kolay kılacak kalınlıkta dilimlenir, istenirse yemeklik şekilde doğranır.
• Her bir domates diliminin üzerini kaptacak nisbette tuz gezdirilir.
• Temiz bir bez örtünün üzerine alınan tuzlanmış domatesler güneşte kurumaya bırakılır.
• Zaman zaman domatesin suyu ile nemlenen örtü değiştirilip yeni örtü üzerine alınan domatesler ters yüz edilerek kurutma işlemi tamamlanır.

Bu Yazıyı Ekle