Rumeli lezzetleri arasında turşular; turşular arasında ise yağlı turşular kimlikli bir yer tutar. Trakya mutfağında yeşil sivri biberle, cin biberi ile yapılanı kadar kırmızı yağlık biber ile yapılanı da en sevilen, sofrada yer bulan turşular arasındadır.

Etli yağlık biber diye pazarlarda bulabileceğiniz olgun biberlerden yapılır. Bu biber cinsi göçmenlerce "kalinka" adıyla da bilindiği için turşuyu dile getirirken "kalinka turşusu", "Yağlı kalinka turşusu" gibi isimlendirmelere sıkça raslarız.

Malzemeler :

• 2 kg kırmızı biber
• Yarım kg üzüm sirkesi
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• İri kıyılmış maydanoz ve sarımsak
• Tuz

Hazırlanışı :

• Sirke ve yağ ateşe alınıp kaynatılır.
• Çekirdek yatakları alınmış kırmızı biberler kaynayan sirkeli yağa atılır.
• Bir miktar tuz atılır.
• Biberler diriliğini kaybedinceye değin yağlı sirke içerisinde sürekli çevrilir.
• Biberler soğumaya alınır.
• Biberler soğuduktan sonra turşu kuracağımız cam kavanoza bir-iki kat biber dizilir.
• Üzerine irice kıyılmış maydanoz ile iri doğranmış sarımsak serpiştirilir.
• Kavanoz dolana kadar bir-iki kat biber üzerine maydanozlu sarımsak olacak şekilde dizilir.
• Üzerine artan yağlı sirkeli su ilave edilip ağzı sıkıca kapatılır.

Bu Yazıyı Ekle