|
 Kayısı marmelatı erik, şeftali, zerdali gibi meyvelerin marmelatları gibi Trakya mutfağında çokça yer alır. Genel olarak hazırlanışları temel benzerlikler gösterir. Marmelatı yapılacak meyve püresine eklenecek şeker miktarı el mahareti ve gözle ölçüm yoluyla karar verilebilir olsa da, genel olarak 1 kg meyveye 1 kg şeker ölçüsü ile hazırlanmaktadır. Marmelatı yapılacak olan kaynamakta olan meyve püresi zaman zaman soğuk bir tabağa birkaç kaşık ölçüsüyle alınarak bir süre soğuması beklenip, kıvamı kaşıkla kontrol edilerek ne zaman ateşten alınacağına karar verilir.
Malezmeler :
- 1 kg yarı olgun veya olgun kayısı ( Erik veya zerdali )
- 1 kg şeker
- Üzerini aşacak kadar su
- Yarım limon suyu
 Hazırlanışı :
- Meyveler ( kayısı, zerdali veya erik ) saplarından ayıklanıp, yıkanır.
- Meyveler ikiye kesilip çekirdekleri ayrılarak tencereye alınır.
- Üzerini geçecek kadar su ilave edilip yumuşayıncaya kadar kaynamaya bırakılır.
Not : Erik çekirdeklerinin bazıları meyve dokusuna bağlıdır. Bu sebeple bıçakla düzgün kesilip çekirdeğin çıkarılması zordur. Bu durumda erikler çekirdekli olarak suda kaynatılıp süzgeçte püresi yapılırken çekirdekleri ayrılabilir.
- Yumuşayan meyveler tel süzgece alınıp ( süt süzgeci ) ovdura ovdura posası çıkarılır.
Not : Eğer daha dokulu, lifli bir marmelat elde etmek isterseniz süt süzgeci yerine biraz daha büyük gözeneklere sahip kevgir kullanabilirsiniz.
- Elde edilen meyve püresi ateş üzerine alınıp ısıtılmaya başlanır.
- Meyve püresinin dibinin tutmaması için kaşıkla sürekli çevire çevire karıştırılarak, marmelatın şekeri 3-4 defa da aralıklarla verilir.
- Meyveye iyice özleştirilen şeker kaynamaya başlayınca oluşan köpükler uzaklaştırılır.
- Kıvam bağlamaya başlayınca marmelattan birkaç kaşık soğukça bir tabağa ( mümkünse porselen bir tabağa ) alınıp zaman zaman havalandırarak karıştırılarak kıvamı kontrol edilir.
Not. : Ateşte kaynamakta olan marmelatın kıvamının kontrolü zordur. Bu sebeple kenardaki bir tabağa alınan birkaç kaşık marmelat gözlemlenerek ateşten alınacak zamana karar verirlir. Bunun ölçüsü o el maharetinin de ölçüsüdür bir manada.
- Kıvam bağladığına inanılan marmelata yarım limonun suyu da eklenip, 5 dk daha havalandırarak karıştırılmak suretiyle kaynatılır.
- Kuru cam kavanozlara sıcak olarak konulan marmelatların kapakları sıkıca kapatılıp, kapaklarının sıkıca tutunabilmesi için tezgaha kapakları üzerine ters olarak konulur.
- Soğuyan kavanozlar serin, kuru ve direk güneş görmeyen yerlerde muhafaza edilir.
|
