|
 Yeşil incir reçeli olgun incirlerden yapılan reçellerden tadıyla ve şurubunun rengiyle bir parça ayrılan, şimdilerde yöre mutfağında pek raslamadığımız bir reçeldir. Yapımına bu meyvenin yaygın yetiştiği Marmara, Ege ve Batı Akdeniz boyunca geniş bir coğrafyadaki yöre mutfaklarında küçük nüans farklarıyla raslarız. Bu reçelin yapımı için toplanan incirler henüz çekirdek teşekkül etmemiş olan; yeşil, erkek incir diye tabir edilen, Trakya'da ilkbahar sonundan Haziran başına kadar toplanabilen, küçük bir ceviz büyüklüğüne erişmiş incirlerdir. Yapıldıktan sonra da yeşil diri rengini kaybetmez ve şerbetine geçirir. Kabuklarının varla yok arası incecik soyulması zahmetlidir ve el mahareti ile sabır ister.
Malzemeler :
- 80-100 adet yeşil incir
- 5 su bardağı şeker
- 4 su bardağı su
- 1 limon suyu
- Arzuya göre birkaç tane karanfil
Yapılışı :
- İncirler soğuk su altında güzelce yıkanır.
- Yıkanıp kurulanan incirlerin sap uçları kesilir.
- İncirlerin dış kabuğu incecik zar gibi traşlanır.
- İncirlerin alt kısımlarında yer alan çekirdek evleri keskin bir bıçağın ucu ile çok az oyularak çıkartılır.
- İncirler kaynayan su içerisinde 20-25 dk haşlanır.
- İncirler su çekip batmaya başlayınca kaynayan sudan alınırlar.
- Diriliğini geri kazanması için soğuk su ( mümkünse buzlu su ) içerisine atarak şoklanır.
- Birkaç saat soğuk suda bekletilen incirler içlerine çektikleri suyu ve ham acı tadını gidermesi için elle sıklırlar.
- Yeniden soğuk suya atılıp birkaç saat daha bekletilir.
- Bu işlem incirlerinizin acı suyunu attığına emin oluncaya dek birkaç defa tekrarlanabilir.
- Şeker ve su reçellik şurup kıvamı elde edinceye değin bir kenarda kaynatılır.
- Suları sıklmış incirler karanfillerle beraber kaynayan şurup tenceresine alınırlar.
- Yaklaşık yarım saat şurup suyuyla incirlerin özleşmesi beklenir.
- Karanfilleri ayrıldıktan sonra limon suyu ilave edilerek bir iki taşım daha kaynatılıp altı söndürülür.
- Kuru cam kavanozlara alınan reçeller tezgah üzerinde kapaklarının tutunması için ters çevrilir.
- Kuru ve serin bir yerde muhafaza edilirler.
|
