Mamzana Edirne mutfağından çok sevilen iştah açıcı bir salata uygulamasıdır. Közlenmiş sebzelerin çiğ doğranmış sebzeler ve yoğurtla hoş bir kombinasyonu olan bu salata özellikle mevsiminde tadı gelmiş taze sebzelerden hazırlanır. Çoğu zaman Kırklareli mutfağının "Manca" isimli iştah açıcı salatası ile karıştırılmaktadır. Oysa yoğurt kullanımı, içerisinde sirkeye yer verilmeyişi ikisini birbirinden ayıran en karakteristik özelliklerdir. Sunumu ve lezzetiyle Edirne mutfağında özel bir yeri vardır.

Malzemeler :

• 5-6 Patlıcan
• 4 orta boy domates
• 4-5 etli kırmızı ( yağlık ) biber
• 3-4 yeşil sivribiber
• 1 demet maydanoz
• 3-4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı margarin ( zeytinyağı )
• Kırmızı tozbiber, tuz

Hazırlanışı :

• Patlıcanlar ve yağlık kırmızı etli biberler közlenir.
• Közlenen patlıcan ve biberlerin kabukları soyulup tüm malzemeler diğe gelecek irilikte kıyılıp salata tabağına alınır.
• Sivribiberlerin tohum yatakları çıkartılıp ince parçalar halinde kıyılır.
• Kabukları soyulan domatesler de küp küp doğranır.
• Domates ve sivri yeşil biberler tabaktaki közlenmiş malzemlere ilave edilir.
• Kıyılmış maydonozlar da ilave edilip malzemeleri ezdirmeden hafifçe karıştırılır.
• Tuzu ayarlanan salatanın üzerine sarımsaklı yoğurt eklenir.
• Margarin veya zeytinyağı ile yakılmış kırmızı tozbiber yoğurdun üzerine gezdirilip servise alınır.
  

Bu Yazıyı Ekle