Pırasa kavurmasının ayran-yoğurt veya peynir-ekşimik katkılarıyla yapılanı tamamen Rumeli'ye özgü bir yemektir. Balkanlarda birçok yerde raslayabileceğimiz, yöresel şiveyle "Pıras kağurmasi" diye isimlendirilen bu yemeği Trakya mutfağına mübadelelerle yöreye iskan ettirilmiş Arnavut göçmenlerin taşıdığı düşünülmektedir. Zira pırasa Arnavutlar'ca "milli" addedeceği bir önemde kabul edilir. Bu konudaki düşkünlükleri nükteli, neredeyse deyimleşmiş sözlerle mutfak kültürümüze dahi yansımıştır.

Şöyle ki; Bir düğün evine davet edilenler arasında bir Arnavut da vardır. Düğün yemekleri dağıtıldıkça Arnavut her gelen yemekten iştahla bir-iki kap yemektedir. Yemeği dağıtanlar onu uyarırlar. "Yavaş git, bak yemeğin sonunda kuzu var. Kendini kuzuya sakla." Ama Arnavut uyarıları dinlemez, yer de yer. Yemeğin sonlarına doğru kor ateşte nar gibi kızarmış bir kuzu gelir. Herkes iştahla kuzuya atılırken, Arnavut'un kılını bile kıpırdatmadığı görülür. "Doydum" der Arnavut. " Değil kuzu, pırasa olsa yemem bu saatten sonra."

Öte yandan pırasa kavurması içine konan başka malzemelerle de hazırlanmaktadır. Yumurtalı pırasa kavurması denilen bu yemek ise daha genel, birçok yöre mutfağında üç aşağı beş yukarı benzer nüanslarla yapılan bir başka pırasalı yemektir. Buna Trakya mutfağında da raslıyoruz. "Yumurta yemekleri" bölümünde bu tarife de yer vereceğiz.

Malzemeler :

• 3-4 adet pırasa
• 1 kahve fincanı pirinç
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı ayran
• Tereyağı ( Zeytinyağı )
• Tuz, toz biber

Yapılışı :

• Pırasaların yeşik kısımlarını çok iri olmayacak şekilde doğrayıp derince bir kaba alın.
• Pırasaları kaba tuz ekleyip beraberce ovdurun.
• Bir tavaya tereyağı ( veya zeytinyağı ) koyup pırasaları çevirerek güzelce kavurun.
• Bir kahve fincanı princi ekleyip pıraslarla beraber birkaç defa çevirin.
• Yarım su bardağı su ekleyip bir süre daha kavurmaya devam edin.
• Bir bardak ayran içerisine iki kaşık unu ekleyip topaksız bir şekilde karıştırın.
• Ayranı pırasalı harca ekleyip suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.

Not : Ayranlı yapmak istemeyenler bu aşamada ekşimik ( lor peyniri ) veya kırıklı beyaz peynir ekleyebilirler.

• Pırasa kavurmasını tabağa alın.
• Arzuya göre yemeğin ortasını açtırıp yoğurt yerleştirin.
• Üzerine yağda yakılmış toz biber gezdirip servise alın.

Bu Yazıyı Ekle