|
Labada sarması Trakya'da olduğu kadar Türklerin yaşadığı Balkan ülkelerinin pek çoğunda karşımıza çıkar. Bahar aylarıyla birlikte doğada pekçok yerde raslayabildiğimiz bu bitkinin su boylarına yakın yetişen taze, daha açık yeşile çalan sürgünleri tercih edilir. Yaprak ayasında kalın damarlar bulunduğu için yaprağı kaynamakta olan su içerisinde bir müddet tutularak bu damar yerlerinin sarılabilecek gibi sündürülmesi gerekir. Yaprağın orta damarı bazen yaprağa zarar vermeden bıçak ile inceltilerek sarmak için uygun hale getirilir. Özellikle geleneksel mutfağın diri olduğu köy mutfaklarında bilinen sarma tariflerinin aksine tencerede değil de peçka denilen kuzine sobalarda veya köy evlerinin bahçesindeki ev fırınlarında pişirilmektedir.
Malzemeler :
- 1 Büyük kuru soğan
- 1 Su bardağı pirinç
- 1 Su bardağı pilavlık bulgur
- 1 Tatlı kaşığı biber salçası
- 4 Yemek kaşığı sıvıyağ ( İç harcına )
- 1 Çay bardağı sıvıyağ ( Fırınlamak için )
- Bir tutam kıyılmış taze nane
- Acı pulbiber veya kıyılmış acı saksı biberi kurusu
- 1-1,5 Su bardağı su ( Pirinci ve bulguru kabartmak için )
- Tuz
Hazırlanışı :
- Labada yaprakları güzelce yıkanarak, üzerine çıkacak kadar kaynamış suda 5-6 dk bekletilir.
- Fazla bekletmek yaprakların dağılmasına sebep olabilir.
- Sıcak sudan çıkartılan yapraklar soğumak üzere kenara alınır.
- Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanlar sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavrulur.
- Biber salçası eklenerek kavrulmaya devam edilir.
- Pirinç ve bulgur tencereye ilave edilerek tüm malzemeler kavrulmaya devam edilir.
- Tuz, pul biber ve kıyılmış taze nane eklenir.
- 1 bardak su ilave edilip birkaç defa kaşıkla çevrilip suyunu çekene kadar kısık ateşte bırakılır.
- İç malzemesi ılındıktan sonra tezgaha alınan labadalarla yaprak sarması sarılır gibi sarılır.
- Sarılan labadalar bir sini tepsiye tek kat olarak dizilir.
- Sarmaların üzerine göz kararı sıvıyağ ( orta boy bir siniye bir çay bardağı sıvıyağ ) ve 1 su bardağı su gezdirilir.
- Orta hararette bir fırında yaklaşık 25-30 dk fırınlanır.
- Ilık olarak servise alınır.
|
