Fasulye taze ve kuru tüketimiyle Kırklareli mutfağında en sevilen yemekler arasındadır. Yörenin özellikle kuru fasulyesi meşhurdur. Kışlık olarak büyük miktarlarda satılıp evlerin kilerlerinde yerlerini alırlar. Özellikle Armutveren'de yetişen Paspala fasulyesi nam salmıştır. İstanbul'dan ve civar illerin pazarlarından önemli sayıda müşteri bulmaktadır. Ayrıca yine bu yöreye yakın köylerden Sazara ( Çukurpınar ), Beypınar, Karıncak ve Kaynarca kasabasında yetişen fasulyeler de Kırklareli mutfağının isim yapmış fasulyeleri arasındadır. Özellikle köylerde kuru fasulyenin çömlekte ve mümkünse odun ateşinde demlene demlene pişirlmesi esastır. Çömlek fasulyesine kurutulmuş saksı biberi atılması da yöreye has pişirme özellikleri arasındadır. Tarifimizde olduğu gibi taze nane ile bahar aylarında aromalandırılan kuru fasulye, bayram sofralarında, düğün-cemiyet toplantılarında, yağmur duaları için verilen büyük yemeklerde parça etli veya kemikli et ile pişirilerek lezzetlendirilir. Bazı yerlerde yöre sucukları ile de pişirildiğine raslarız.

Malzemeler :

• 1 Bardak kuru fasulye
• 1 Baş soğan
• 1 Tatlı kaşığı biber salça
• Birkaç dal taze nane
• Bir-iki adet kurutulmuş saksı biberi
• Sıvı yağ ( Ayçiçek )
• Tuz

Hazırlanışı :

• En az 4-5 saat önceden ıslatılan fasulyeler çömlekte pişmeye bırakılır.
• Fasulyeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.
• Soğanlar küçük küçük doğranıp yağda pembeleşinceye ayrı bir tavada kadar kavrulur.
• Salçası eklenip kavrulmaya devam edilir. Çömlekte bulunan fasulyelerden suyuyla bereber bir kepçe alınıp kavrulan sosa katılır.
• Lezzetlerin birbirine geçmesi için bir müddet birlikte pişirilir.
• Kavurma tavasındaki soslu fasulye kenarda çömlek içerisinde pişmeye devam eden diğer fasulyeye ilave edilir.
• Kurutulmuş acı saksı biberlerinden biriki adet çömleğin içerisine atılır.
• Kısık ateşe alınan fasulyenin tuzu ayarlanıp suyunu koyultana kadar pişirmeye devam edilir.
• Ateşten almazdan 5-6 dk önce kıyılmış taze naneler çömleğe ilave edilir.
• Altı kapatılan çömleğin kapağı örtülerek üzerinin kaymak bağlaması için demlenmeye alınır

Bu Yazıyı Ekle