Patlıcan, Rumeli ve Trakya mutfağında çeşitli alanlarda kendine yer bulmuş bir mevsim sebzesidir. Kızartmasından, türlü yemekleri içinde değerlendirilmesine, böreklerde iç malzeme olarak kullanılmasından mezlerde, turşularda ana malzeme oluşuna kadar geniş bir yelpazede mutfakta yer edinmiştir. Özellikle mevsiminde, ev bahçelerinde de yetiştirilip tüketilse de, közde pörsütülüp kışlık ihtiyaçlar için konserve halinde hazırlanması da Trakya' da çok yaygındır.

Malzemeler :

- 1 Kg patlıcan

- 250 gr kıyma

- 3 Orta boy soğan

- 2 sivri biber

- 4 Adet domates

- 1 Tutam maydanoz

- Tuz, Karabiber, Kekik, Bir tutam şeker

- Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı :

- Patlıcanlar çizgili soyularak, tuzlu suda acısının çıkması için bir süre bekletilir.

- Küp küp doğranan patlıcanlar, kızgın yağda kızartılır.

- Süzülerek, orta boy bir fırın tepsisinin altına yayılır.

- Üzerine bir tutam toz şeker gezdirilir.

- İç malzemesinin yapımına geçilir.

- Soğanlar ince ince doğranıp, sıvı yağda pembeleştirilir.

- Ardından ince kıyılmış 1 sivri biber ve kıyma soğanlara eklenerek, bir arada kavrulur. Bunun süresi kıymanın suyunu çekeceği kadar bir zamandır.

- Küp doğranmış 3 domatesler bu karışıma eklenir. Eğer mevsiminde sulu domates yoksa, bir tatlı kaşığı kadar salça ile de renklendirilebilir.

- Baharatlar ve ince kıyılmış maydanozlar da karışıma eklenip, biraz daha çevrilir.

- Bu karışım tepsiye yaydığımız patlıcanların üzerine serilir.

- Yuvarlak dilimlediğimiz 1 domates, ince dikine kesilmiş 1 biber, bir kaç dal maydanoz ile üzeri süslenip orta hararette fırında yarım saat fırınlanır.

Bu Yazıyı Ekle