Helvalar Trakya mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır. Ev mutfaklarında hazırlanan helvaların yanısıra; Rumeli mutfağından devşirilmiş köklü bir geleneğin edinilmiş tecrübeleriyle, çeşitli malzemeler kullanılarak iç ve dış pazar için hazırlanan çeşit çeşit helvalar, özellikle Kırklareli' nin kimliğinde önemli bir algı yaratır. 

Un helvasının daha çok ölen kişilerin ardından düzenlenen cenaze mevlitlerinin ikramı olduğuna dair algı yaygınsa da, sünnet ve düğün yemeklerinin yanında verilmesi birçok yerde hala gelenektir. Ölen kişinin ardından söylenen "helvasını kavurmak", "helvasını yemek" gibi deyimler dilimize iyice yerleşmiştir. Bundan murat, ölen kişinin mevlidinde ikrama karşılık o kişiye hayır dua edilmesidir. Komşulara, camilerden çıkan cemaate vs... dağıtılarak, ölen kişiden herkesin haberdar olmasına ve böylelikle hak helalliği istenmesine yönelik bir ritüele hizmet eder.

Trakya' da unun kavrulup şerbetle demlendirilmesiyle hazırlanan bu helvaya, kaşıkla lokmalık şekiller verilmesi sebebiyle yaşlılarımız tarafından "kaşık helvası" denmektektedir. Dolmalık fıstık ( çam fıstığı ) bu tatlıya çok yakışsa da, dövülmüş ceviz ile hazırlanması Trakya' ya has bir özellik taşır.

Malzemler:

• 2 Bardak un
• 100 gr Margarin
• 1 Çay bardağı sıvıyağ
• 100 gr dolmalık fıstık veya dövülmüş ceviz
• 3 Bardak şeker
• 3,5 Bardak su
• Üzeri için dövülmüş ceviz veya hindistancevizi

Yapılışı :

• Margarin helvanın kavrulacağı derince bir tencerede eritilir.
• Eriyen margarine sıvıyağ eklenir.
• Dolmalık fıstık konulması isteniyorsa unla beraber tencereye yavaş yavaş ilave edilir.
• Un kokusu çıkıp rengi dönene kadar orta ateşte sürekli karıştırılarak kavrulur.
• İçerisinde ceviz kullanılacaksa, un kavrulduktan sonra son aşamada ilave edilip birkaç defa kaşıkla çevrilerek unun her erine dağılması sağlanır.
• Su ve şeker bir kenarda birbirine karıştırılarak şekerin erimesi beklenir.
• Şekerli su soğuk olarak ve yavaş yavaş kavrulan una eklenir.
• Bu arada helvanın sürekli karıştırılarak şerbeti emmesi, göz göz olup kıvam alması beklenir.
• Helva arzuya göre daha kuru veya daha ıslak hazırlanabilir. Bunun için şeker su oranında küçük oynamalar yapılabilir.
• Hazırlanan helva tencerenin kapağı kapatılarak bir süre demlendirilir.
• Servis tabağına alınırken, yemek kaşığı ile şekil verilir.
• Arzu edilirse üzerine biraz daha dövülmüş ceviz veya hindistancevizi serpilerek servis edilir.

Bu Yazıyı Ekle