Giriş Formu



Kimler Çevrimiçi

Şu anda 152 ziyaretçi çevrimiçi

İstatistik

Üye : 653
İçerik : 470
Sayfa Gösterimi : 2008598
Zerde Yazdır E-posta

Zerde Trakya mutfağında çok sevilen bir tatlıdır. Tekirdağ, Kırklareli ve Edirne mutfaklarında özel günlerin ikramı olarak hazırlanır. Düğün yemeklerinde, mevlütlerinde ( özellikle sünnet ve bebek mevlütlerinde ), Ramazan aylarındaki mukabelelerin bitimindeki ikramlarda vs...zerde aranan bir lezzettir. Öte yandan İpsala, Meriç, Uzunköprü, Enez gibi, çeltik üretiminin yoğun olduğu yerleşimlerde zerde ev mutfaklarında mütemadiyen aranan bir tatlı olma özelliğini hala korumaktadır. Zerdenin hazırlanışı sütlaç uygulamasına benzer fakat burada malzeme olarak süt yerine su kullanılır. Nişasta ile bağlanan kıvamının ne çok sulu ne de çok koyu olması arzu edilir. Kendine has rengini veren safran veya zerdeçal baharatının kullanımı ise bu tatlının kendine has özelliğidir. Bu temel tarifin haricinde Edirne mutfağına kimlikli bir de Sütlü Zerde uygulaması bulunmaktadır.

Malzemeler :

  • 3/4 Su bardağı kırıksız baldo pirinç
  • 5 su bardağı su
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı nişasta ( mısır veya buğday )
  • Yarım çay kaşığı zerdeçal ve çay kaşığının ucuyla safran
  • 1 yemek kaşığı gülsuyu
  • Çamfıstığı, kuş üzümü

Hazırlanışı :

  • Pirinç ayıklanıp, bol su ile yıkanıp süzülür.
  • 2 bardak su ile pirinçler yumuşayıncaya değin kaynatın.
  • Kalan 3 bardak suyu ilave edin.

Not : Suyun iki parçaya bölünmesi zerdenin suyunun duru, bulanıklıktan uzak olması içindir.

  • Safranı ve zerdeçalı bir parça su içinde çözdürüp, rengini suya vermesini bekleyin.
  • Az bir su ile nişastayı topaksız kalacak kadar ezin.
  • Kaynamakta olan pirinçlere evvela safranlı ve zerdeçalı çözdürdüğünüz suyu ilave edin.
  • Ardından şekeri ve suda çözdürülmüş nişastayı azar azar ilave edin.
  • Bu arada hafifçe karıştırıp nişasta ve safranın nüfuz etmesini sağlayın.
  • Bir-iki taşım kısık ateşte kaynatın.
  • Kaselere aldığınız zerdelerin üzerine şam fıstık ve kuş üzümü ile süsleme yapın.
  • Süslediğiniz zerdelere üzerlerine birkaç damla gülsuyu serpiştirip, soğuk bir yerde kıvamını sağlamlaştırmasını bekleyin.
  • Servise soğuduktan sonra alın.

Not : Safran çok pahallı bir baharattır. Öte yandan çok az safran bile çok mikratda suyun rengini değiştirmek için yeterlidir. Bu sebeple safran zerde yapımında olabildiğince az, çay kaşığının ucuyla bir fiske eklenir. İlaveten yarım çay bardağı zerdeçal eklenir. Eğer ki safran bulamazsanız, zerdeçal mikrarını 1 çay kaşığına çıkararak rengi yakalayabilirsiniz.



Bu Yazıyı Ekle

Facebook    Deli.cio.us    Digg   
 




Kırklareli web tasarımı




 

Bu site Berilweb tarafından hazırlanmıştır, ROTA tarafından barındırılmaktadır. © 2013 Sitede yer alan içeriklerin tüm hakları Trakyagezi, fotoğraf hakları sanatçısına aittir.

JoomlaWatch Stats 1.2.8b_09-dev by Matej Koval