Kaymakçina Rumeli mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından birisidr. Bir başka Rumeli sütlü tatlıı olan "Tez Pişti" ile benzerlikler gösterir. Hayvancılık ve mandıracılık faaliyetleri ile yoğun ilgilenen Rumeliler özellikle hayvanlarının yavruladığı zamanlarda komşularına hediye ve bu bereketi müjdelemek için kaymakçina yapar dağıtrlardı. Özellikle Hıdrellez zamanlarında Hıdrellez pidesinin orta yeri açılıp bu tatlı konulur sofraya sunulurdu. Balkanların birçok yerinde rasladığımız kaymakçina tatlısını Trakya'da özellikle Pomak ve Selanik göçmenleri yaşatmaktadır. Trakya'da Kırklareli'nin Istrancalar bölgesinde yer alan Balkan köylerinde bu tatlı gelenekten gelen aktarımlarla yöre mutfağında diri tutulmaya çalışılmaktadır. Şivesel özellikler sebebiyle "Kaymaçına-Kaymaçina" olarak da isimlendirilen bu sütlü tatlı içeriğindeki yumurta sayısı sebebiyle kokusu yönünden ağır bulunsa da, işinin ehli ellerde iyi özleştirilmiş ve yavaş ateşte fırınlanmasıyla bu durumu tersine çevirebilmektedir.

Malzemeler :

• 1 lt süt
• 7 yumurta
• 2 su bardağı şeker

Hazırlanışı :

• Yumurtaları derince bir kaba kırın.
• Şekeri ilave edip köpük köpük oluncaya değin güzelce karıştırın.
• Sütü yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin.
• İyice özleşene değin karıştırdığınız kaymakçinanızın üzerinde oluşan fazla köpükleri uzaklaştrın.
• Kaymakçınanızı 2-3 parmak kalınlığında olacak şekilde orta boy bir siniye alın.
• Orta hararetteki ateşte demlene yaklaşık bir saat boyunca fırınlayın.
• Üzeri içeriğindeki yumurtalar sebebiyle kızarıncaya-hafif kahverengiye dönünceye kadar fırınlamaya devam edin.

Not : Fırınınızın hararetine güvenmiyorsanız Kaymakçina olan sininizi içerisine yarısına kadar su doldurulmuş daha büyük bir sini içerisine yerleştirip fırınlayın.

• Fırından çıkan kaymakçinanızı kenarda bir-iki saat soğutup servise alın.
  

Bu Yazıyı Ekle