Balkabağı Trakya mutfağında çok çeşitli değerlendirilen bir malzemedir. Çorbası, böreği, tatlısı yapılır. Kırklareli'nin Balkan köylerinde kavun dilimleri şeklinde dilimleyip siniye dizilen kabaklar üzerine şeker serpiştirerek peçkada ( kuzine ) pişirilir ki, bu yöreye has bir özellik gösterir.

Kabak tatlısı ev mutfaklarının olduğu kadar Trakya esnaf lokantalarının da sevilen lezzetleri arasında yer alır. Tatlının püf noktalarından birisi kullanılan şeker miktarıdır. Şeker oranı kesinlikle 1/2 'den düşük olmalıdır. Yani 2 kg kabak kullanılacaksa 1 kg şeker kullanmak bu tatlı için fazladır. Dolayısıyla damak zevkinize göre bu miktarı 1 kg.'ın altında bir değerde belirlemelisiniz.

Trakya'da Edirne civarında bu tatlıyı hazırlarken bir miktar vanilya eklenir. Yöre mutfağında bu tatlı hazırlanırken bir gece şekerde bekletilir. Hal böyle olunca kabaklar kendi tadını ve suyunu şekere geçirir. İlave su katmaya gerek duyulmaz. Üzerine kırıklı ceviz serperek ve şerbetinden gezdirerek servis tabağına alınır.

Malzemeler :

• 2 kg balkabağı ( soyulmuş dilimlenmiş )

• 3 su bardağı şeker

• Üzeri için dövülmüş ceviz ( fındık )

Hazırlanışı :

• Soyulmuş dilimlenmiş balkabaklarını bol suda yıkayıp süzdürün.
• Dilimlenmiş balkabaklarını derince bir tencereye bir kat kabak, bir kat şeker olacak şekilde diniz.
• En üst kata yine şeker boca edip tencerenin kapağını kapatın.
• Bir gece bu şekilde bekleyen kabaklar tadını ve suyunu şekere geçirecektir.
• Ertesi gün tencereyi orta ateşte pişmeye alın.
• Kabaklar yumuşayıp şerbetini salıncaya değin pişirin.
• Ardından tatlınızı bir siniye döküp, sininizi ocak üzerine alın.
• Kenarlarından çevire çevire şerbeti kıvam alıncaya değin pişirin.
• Sinide çevrilen tatlınız şerbetiyle daha özleştiği için daha parlak olacaktır.
• Servis tabağına aldığınız tatlınızın üzerine bolca kırıklı ceviz ve tatlının şerbetinden gezdirin.

Fotoğraf : Kevser AYDOĞDU ( Mutfak Deneyleri )

Bu Yazıyı Ekle