Yaprak Sarma

Yaprak sarması Türkiye’nin hemen her köşesinde sofrada yer bulan bir lezzettir. Bağcılıkta asırlara yayılan bir deneyime sahip oldğunu kayıtlardan anladığımız Trakya’da yaprak sarması sofralarda bolca tüketilen, ikram sofralarınınsa vazgeçilmezlerindendir.

İnce, yuvarlak ve rengi parlak sarıya çalan yeşillikte ( koyu yeşil olabildiğince az tercih edilir ) asma yaprakları tercih edilmelidir. Salamura kullanılacaksa öncesinde bol su ile yaprakların yıkanması gereklidir. Körpe, dalından yeni koparılmış yapraklar kullanılacaksa, bol sıcak ve tuzlu suda yapraklar engi dönüp yumuşayıncaya kadar bekletilir.

Yaprak sarması Trakya mutfağında alışılageldik şekilde genellikle ayçiçek yağı kullanılarak pişirilir. Tekirdağ Şarköy, Gelibolu Saros körfezi çanağındaki yerleşimlerde zeytin yetiştiriciliği mutfakta zeytinyağı kullanımını alışkanlık haline getirdiği için, bu bölgelerde zeytinyağı ile hazırlanması daha yaygındır. Zeytinyağlı hazırlanışında farklı bir takım nüanslar vardır. Bunları “zeytinyağlı yaprak sarması” tarifimizde vereceğiz. Ayrıca yöre mutfağında erik gibi ekşi meyvelerle, etli ( kıymalı ) iç harç ile, domates soslu, mısır unu ile hazırlanan “göçmen sarması” gibi farklı tarfiler de vardır.

Malzemeler :

  • Asma yaprağı
  • 1 Su bardağı pirinç
  • 1 Su bardağı bulgur
  • 2 Orta boy soğan
  • Tuz, karabiber,nane,kimyon,kekik
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 Limon suyu
  • 3/4 Çay bardağı sıvıyağ
  • 1 Yemek kaşığı biber salçası
  • 1 Su bardağı su

Hazırlanışı :

  • Soğanlar sıvıyağda pembeleşene kadar kavrulur.
  • Bulgur ve pirinç ayıklanıp yıkandıktan sonra soğanlara eklenir.
  • Birkaç dakika birlikte çevrilip salçası ve baharatları eklenir.
  • Kavurmaya devam edilip limon suyu, ardından suyu eklenir.
  • Suyunu çekene kadar pişirilir.
  • Altı kapatılıp ince kıyılmış maydanoz eklenir.
  • Kapağı kapatılıp yarım saat dinlenmeye alınır.
  • Asma yapraklarına sarılıp,sıkıca tencereye yerleştirilir.
  • Asma yaprakları bitince sarmaların üzerine limon dilimleri konulur.
  • Üzerine porselen bir kapak kapatılır ki sarmalar pişerken açılıp dağılmasın.
  • Göz kararı su eklenip ( sarmaların üzerine çıkmayacak şekilde ) pişmeye alınır.
  • Dinlendirilip servise alınır.
  • Yoğurt ile birlikte servis edilir.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail