Zeytinyağlı Taze Börülce

Börülce Trakya yöre mutfağının sevilen bir sebzesidir. Yöre türkülerine konu edilmiş börülce, Kırklareli kesiminde “Papuda” ismiyle bilinir.  Genel olarak kuru baklagil formuyla değerlendirilmektedir. Yemeği ve salatasına yöre mutfağında çokça rastlarız.

Taze börülce ise zeytinyağlı hazırlanmasına rağmen Ege mutfağındaki zeytinyağlıların hazırlanışından bir parça farklıdır. Bu fark yörede zeytinyağlı hazırlanan sebze yemeklerinin içeriğinde domates, salça gibi renk bağlayıcılara fazlaca yer verilmesinden; hal böyle olunca bir sıcak yemek olarak da sofrada yer bulmasından kaynaklanmaktadır. Oysa ki Ege mutfağında zeytinyağlılar daha duru bir suya sahipken, dinlendirilip soğuk olarak tüketilmesi yaygındır.

Sulu, olgun ve kokulu domatesler ister doğaranarak ister rendelenmiş olarak kullanılabilir. Diğer sebze yemekleri gibi renk ve tat bağlamak isteyenler 1 tatlı kaşığı salça da ilave edebilir. Fakat domatesleriniz mevsiminde olgun domateslerdense buna gerek bile duymayacaksınız. Sarımsak ise bu yemeğin olmazsa olmazlarındandır.

Malzemeler :

  • 1/2 Kg taze börülce
  • 2-3 Orta boy olgun domates
  • 1 Orta boy kuru soğan
  • 3-4 Diş sarımsak
  • 3-4 Yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 Tatlı kaşığı şeker
  • Tuz, bir fiske karabiber

Hazırlanışı :

  • Bir tencereye zeytinyağını alıp bir tatlı kaşığı şeker ilavesiyle ısınmaya alın.
  • Soğanları yemeklik doğayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
  • Kabuklarını soyup doğradığınız domatesleri ve dişe gelecek gibi doğradığınız sarımsakları ilave edin.
  • Not : Mevsiminde olgun, kokulu seçeceğiniz domatesleri arzu ederseniz rendeleyerek de kullanabilirsiniz.
  • Domatesler suyunu salıp tıkırdayıncaya değin kaynayınca, ayıklayıp uygun boylarda dilimlediğiniz taze börülceleri de ekleyin.
  • Taze börülceler ateşle dağlanıp rengi hafif dönünce üzerini bir-iki parmak geçecek nisbette sıcak su ekleyin.
  • Tuzunu ayarlayıp arzuya göre bir fiske karabiber ilave edin.
  • Kısık ateşte pişmeye alın.
  • Dinlenmeye alırken üzerine 1-2 kaşık zeytinyağı daha gezdirebilirsiniz.
  • Ilık olarak servis edin.
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail