Arnavut Böreği

Geniş bir coğrafyada yaşayan Rumeli insanlarının sofralarında börekler çok geniş yer tutar. Göçlerle başka başka coğrafyalara taşıdıkları mutfak kültürleri zamanla yeni yerleştikleri yörelerin mutfaklarını da etkilemiş ve kendini ortaya koymuştur. Hal böyle olunca Trakya mutfağı da bu çeşitlilikten nasibini almıştır. Farklı yerlerden gelen göçmen kafileleri farklı yerlere yerleştirildikleri için bu mutfak ürünleri yerleştikleri yer isminden ziyade mensubu oldukları etnik köklerin isimleriyle yahut geldikleri yörelerin adıyla anılmıştır. Bu durum çok çeşitli yörelerde aynı yemeğin küçük nüans farklarıyla yaşatılmasının önünü açmıştır. Örneğin; Boşnak böreği, Arnavut böreği, Selanik böreği vb…

Arnavut böreği de böylesi bir hamur işi olarak karşımıza çıkar. Farklı iç malzemelerin kullanışıyla isminde küçük farklar oluşsa da temel tarif uygulamasıyla Arnavut böreği olarak kabul görür. Örneğin; kıymalı ve domatesli harçla yapılanları “Laklör” ismiyle kendine özelleşir. Öte yandan patlıcan, patates, ıspanak gibi pekçok malzemeyle genel hazırlanış yöntemine uyarak çok lezzetli Arnavut börekleri hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 Kg un
• 1 Demet pırasa
• 1 Kase ekşimik
• 3 Çorba kaşığı tereyağ
• 1 Çay bardağı sıvıyağ
• Tuz

Hazırlanışı :

• 1 kg undan 1 bardak ayırıp yoğurma kalanı kabına alınır. Ayrılan 1 bardak unu bezeleri açmak için kullanacağız
• Üzerine su ve tuz konarak özleşmiş bir börek hamuru elde edilir.
• Hamur bez örtü altında yarım saat dinlendirilir.
• Dinlendirilen hamur iki eşit parçaya ayrılır.
• Ayırdığımız her iki yarımlardan 10’ar tane, toplamda 20 tane beze elde edilir.
• Herbir beze tek tek merdaneyle tabak büyüklüğünde açılır.
• Araları yağlanıp üst üste koyulur.
• 10. katın üzeri yağlanmaz. Hepsi birlikte merdane ve elle tepsi büyüklüğünde açılır.
• Sinimizin altı yağlanıp ilk bezeden elde edilin hamur tepsiye koyulur.
• İlk hamur siniden bir miktar taşırılır.
• Tereyağ eritilip içerisine sıvıyağ eklenir.
• Bu karışımdan hamurun üzerine bir fırça yahut kaşık yardımıyla bir parça gezdirilir.
• İç harcı için pırasalar ince ince doğranır.
• Bir miktar tuzla bir süre çok da ezdirmeden ovulur.
• İçerisine ekşimik eklenip tüm malzemeler harmanlanır.
• Hazırlanan iç harç bu yağlanmış ilk kat hamurun üzerine gezdirilir.
• Diğer 10 beze de aynı şekilde hazırlanıp bu iç harcın üzerine kapak gibi eklenir.
• Dışa taşan kısımlar sininin içine alınarak parmak yardımıyla birbirine büktürülür.
• Üzeri kalan yağ ile yağlanıp fırına verilir.
• Çıktıktan sonra üzerine hafifçe su serpiştirilip temiz bir bez örtü altında dinlendirilr.
• Böreğin orta kısmı tabak büyüklüğünde açılıp ortaya turşu, ayran vb…ikramlar konulur.
• Kalan kısımlar bıçakla kesilerek sofrada yerini alır.