Barbunya Yemeği
Trakya mutfağında baklagil yemeklerinin sofrada çokça yer bulduğunu söylemek doğru bir tesbittir. Nohut, fasulye, mercimek gibi barbunya fasulye de yöre mutfağında en çok değerlendirilen baklagillerdendir. Daha çok mevsiminde taze barbunya olarak tüketilmesi yaygındır. Paketlenmiş kuru barbunya olarak kullanılmasındansa, mevsiminde ayıklanıp taze olarak derin dondurucularda yemeklik porsiyonlar halinde saklanması tercih edilir.Taze barbunya Trakya yöre mutfağında zeytinyağlı olarak pilaki gibi hazırlanıp dinlendirilerek yenilebilir. Buna karşılık sıcak bir yemek gibi de sofrada yer bulabilmektedir. Yemek olarak hazırlandığında kullanılacak yağın illa ki zeytinyağı olması gözetilmez, salça ilavesi ile suyu koyultularak aroması arttırılır. Zeytinyağlı hazırlandığında ise suyunun daha duru, domates rendesi yeterli görülür, ilaveten fazladan salça eklenmesine gerek duyulmaz.
Malzemeler :
- 1/2 kg ayıklanmış taze barbunya
- 3 orta boy domates
- 1 orta boy patates
- 2-3 diş sarımsak
- 1 adet sivri biber
- 1 adet havuç
- yarım bağ maydanoz
- 1 yemek kaşığı biber salçası ( arzuya göre )
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 kesme şeker
- 1 adet limon
Hazırlanışı :
- Taze barbunyalar kaynar suda diriliğini kaybedecek kadar haşlanır ve ilk suyu süzülür.
- Kenara alınan barbunyalar bekleyecekse üzerine limon suyu gezdirilerek kararmasının önüne geçilir.
- Zeytinyağı derince bir tercereye alınıp, 2 kesme şeker ilave edilerek ısınmaya alınır.
- Yağda 1-2 dk karamelize edilmiş şekere ilave olarak önce yemeklik doğranmış soğanlar eklenir.
- Pembeleşinceye değin kavrulan soğanlara, yemeklik doğranmış patatesler, sivri biber, halka ya da yarım ay doğranmış havuçlar ve ince kıyılmış ( rendelenmiş ) sarımsak katılır.
- Haşlanmış barbunyalar malzemeye eklenip bir kaç defa çevrilir.
- Rendelenmiş domates tencereey alınarak malzemeyle güzelce harmanlanır.
- Eğer ki taze barbunya sıcak bir yemek gibi hazırlanacaksa salça ilave edilip kavurmaya devam edilerek yemeğin suyu koyultulur.
- Üzerini birkaç parmak geçecek kadar sıcak su ilave edilip önce orta sonra kısık ateşte pişmeye alınır.
- Ateşten alırken üzerine kıyılmış maydanoz gezidirlip tencerenin kapağı demlenmek üzere kapatılır.
- Zeytinyağlı tüketilecekse ılık veya soğuk yenebilir. Bu aşamada üzerine bir parça zeytinyağı gezdirilerek taze barbunya yemeği parlatılıp, sunumda limon dilimleri ve üzerine gezdirilen bir parça maydanoz ile servise alınır.
