Bıldırcın Kebabı

Av hayvanlarından yapılan yemeklere Kırklareli mutfağında sıklıkla rastlanır. Bunların içerisinde yer alan “bıldırcın kebabı” bu yöre mutfağından çıkan özel bir yemektir. Eskiden fırınlanacak bıldırcınlar sini içerisinde ve toprak fırınlarda pişirilirdi. Hatta bazı evlerde üzerine odun koru konulabilen özel kapaklı tepsilerde fırınlanır, üstten ve alttan pişmesi sağlanırdı. Ne yazık ki av hayvanlarının eskisi kadar yaygın mutfaklaarda yer almaması, bu yöre lezzetinin günden güne daha az yapılır olmasına yol açmıştır.

Malzemeler :

• 4 Adet etlice bıldırcın
• 2 Yemek kaşığı tereyağ
• 2 Orta boy patates
• 2 Orta boy domates
• 1 Orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yeşil biber
• 3 su bardağı su
• 1 Çay bardağı sıvıyağ
• Tuz ve karabiber

Yapılışı :

• Bıldırcınlar iyice temizlenir, ovularak iyice yıkanır.
• Tereyağı bir tencereye alınır ve bldırcınlar bu yağda çevrilerek kızartılır.
• Üzerine 3 su bardağı su eklenir.
• Küçüklü kesilmiş soğanlar, sarımsaklar, tuz ve karabiber ilave edilir.
• Yarım saat kapağı kapatılan tencerede bıldırcınlar pişmeye bırakılır.
• Patatesler yuvarlak halkalar halinde kesilip kızgın yağda önlü arkalı kızartılır.
• Bir fırın tepsisine en alta patatesler, üzerine yuvalak halkalar halinde kesilen domatesler, uzunlamasına bir-iki dilim halinde kesilmiş biberler ilave edilir.
• Üzerine bıldırcınlardan artan suyu hafifçe gezdirilip en üste de bıldırcınlar yerleştirilir.
• Orta ısıdaki fırında patatesler yumuşayıp, üzerleri kızarıncaya değin fırınlanır.
• Karışımdan tabakların altına döşeyip, üzerine de bıldırcınlar konularak servis edilir.