Cevizli Kayısı Pestili

Trakya mutfağında kışlıklar hazırlanırken meyveler daha çok reçel, marmelat yahut meyve suyu olarak değerlendirilir. Kırklareli’nin Balkan köylerinde ise çok fazla olmasa da pestil olarak değerlendirildiğini görürüz. Pestil için erik, kayısı ve/veya zerdali, üzüm gibi meyveler yaygın kullanılır. Kayısı pestili için vereceğimiz genel tarifi diğerlerine de uygulayabilirsiniz. Kayısıyı dilerseniz zerdali ile birlikte de kullanabilirsiniz.

Malzemeler :

• 2 ölçü kayısı ve/veya zerdali
• 1 ölçü şeker
• Ceviz içi

Hazırlanışı :

• Kayısı çekirdeklerini çıkartın.
• Üzerini bir miktar geçecek oranda su ilavesiyle derince bir tencerede yumuşayıncaya kadar kaynamaya bırakın.
• Kayısılarınız yumuşayıp ezilebilecek kıvama gelince bir kevgirle kenara alıp bir süre süzdürün.

Not : Kayısıların süzülen bu alt suyunu şeker ilavesiyle bir süre daha özleştirip kaynatılarak meyve suyu olarak şişeleyip kışlık olarak kullanabilirsiniz.

• Kayısılarınızı iri gözenekli bir kevgirden geçirin.
• Elde ettiğiniz posayı bir boy küçük gözeneği olan bir kevgirden daha geçirin.
• Kevgirin altına geçen kayısı posasını yeniden tencereye alıp, damak tadınıza uygun oranda şeker ilave ederek marmelat kıvamı elde edinceye değin birkaç taşım kaynatın.

Not : Bu haliyle marmelat olarak şişeleyip kışlık olarak da tüketebilirsiniz.

• Marmelatınızın miktarına göre kullanacağınız büyüklükte bir tepsinin içerisine nem emici özelliği yüksek temizce bir bez serin.
• Serdiğiniz bezin kenarlarını tepsinin dışına doğru çıkartmaya özen gösterin.
• Erik marmelatınızı bez serili tepsinize bir parmak kalınlığında serin.
• Ayıkladığınız ceviz içlerini arzu ettiğiniz büyüklükte kırıklayıp erik peltenizin değişik yerlerine serpiştirin
• Gölge ve havadar bir yerde erik peltenizi kurumaya bırakın.
• Erik peltenizin serili olduğu bezin üzerine yeni bir bez sererek ters yüz edin ve bu işlemi her gün düzenli olarak değiştirin.
• Odanın havadarlığına göre, pelteniz nemini iyice kaybedip el ile kağıt gibi kavranabilir hale gelince bir bıçak yardımıyla küçük porsiyonluk dilimlere ayırın.
• Her gün birkaç defa alt üst ederek temiz bir bez örtü üzerinde havalandırmaya devam edin.
• Yeter miktarda kuruduğuna kanaat getirdiğinizde, diler rulo yaparak dilerseniz kağıt gibi katlayıp saklanabilir boyutlara getirin.
• Serin ve gölge bir ortamda uygun bir kap veya kavanoz içerisinde muhafaza edebilirsiniz.