Çingene Pilici ( Tenekede Tavuk )

Çingene pilici hazırlanışında kendine has hoşluklar içeren, hazırlandığı yöreye has isimler alabilen bir tavuk-piliç pişirme yöntemidir. Anadolu’ nun bir çok yerinde benzer pişirme yöntemlerine raslanmaktadır. Özellikle Bolu-Mengen de özel tasarlanan siniler ve piliçlerin geçirildiği şişlerle yapılanına “teneke kebabı” denilerek yemek uygulamaları ile ilgili yöreye has bir usul geliştirilmiştir.

Trakya mutfağında ise; daha çok Kırklareli’nin Balkan köylerinde, özellikle avcılar, uzun süre köy dışında dağ-bayır dolaşan çobanlar ya da geceleri harman yerlerinde konaklamak durumunda kalan köylülerce pratiklik olsun diye geliştirilmiştir. Önceleri av kuşlarının pişirilmesi şeklinde gelişse de, sonraları kümes hayvanları için de uygulanmaya başlanmıştır. Son zamanlarda rastlanmasa da, Kırklareli mutfağında bu usule yakın bir şekilde hazırlanan “bıldırcın kebabı” ya da “avcı kebabı” denilen yemekler yapılırdı.

Tavukların geçirildiği şişler o zamanlar güzelce dış kabukları soyulmuş ve yanmaması için yağlanarak kullanılan esnek kızılcık çubuklarından hazırlanırdı. Sonraları daha fazla pilici dizebilmek için metal aksamlı, siniye monte edilen düzenekler de geliştirilmeye başlanmıştır. Hatta bu gibi düzeneklerin satıldığı yerlere de raslanmaktadır.

Malzemeler :

• Piliç ( Düzeneğinize dizebileceğiniz sayıda… )
• Patlıcan, biber, kuru soğan, domates, körpe patates
• Sıvı yağ
• Tuz, salça, süt, az salça, arzuya göre kekik

Yapılışı :

• Piliçlerinizi güzelce temizleyin.
• Yıkadıktan sonra kurulayıp, ayrı bir kapta arzuya göre süt, baharat, tuz ve salça ile harmanladığınız yağ ile tavuğunuzun her yerini güzelce sıvazlayarak şişlerinize geçirin.
• Düzeneğin altında yer alan tepsiye biber, domates, patlıcan ve kuru soğanları iri dilimler halinde tepsiye yerleştirip, üzerine çok az yağ gezdirin.
• Patatesleri ister iri parçalar halinde dilimleyip bu tepsiye dizin, ister tavukların pişeceği külün çok ateş görmeyen kenarlarına gizleyerek pişirebilirsiniz.
• Odun ateşiyle iyice harlandırdığınız piknik ateşinizin orta yerini harlarından arındırılmış küller kalacak şekilde hafif çukur bir havuz gibi açın.
• Sebzelerin olduğu siniyi buraya yerleştirin, bu arada ateşle çok fazla oynamayın ki küller uçuşup sebzelerinize bulaşmasın.
• Tavukları şişlere dik ve tavuklar tepsinin üzerine gelecek şekilde dizin.
• Bu pişirme düzeneğinin üzerini tamamen örtecek şekilde, bir tarafı açılmış büyük yağ tenekesini üzerine tamamen kapaklayın.
• Tenekenin yan taraflarına doğru kenara ayırdığınız harlı korları çekiştirerek, tenekenin yere temas eden taraflarını güzelce kapatın. Tenekenin kenarlarına kozalak, odun parçaları ilave ederek ateşi ara ara büyütün. Hatta tenekenin üzerine harı geçmeye başlamış közlerden de ilave ederek piliçlerin üstten de pişmesine yardımcı olabilirsiniz.
• Bir veya iki defa, tenekeyi dikkatlice kaldırarak tavuklarınızın pişme durumlarını kontrol edip, kurumaması için sütlü yağ karışımından bir fırça yardımıyla kenarlarına sıvazlayıp, yeniden pişmesi için kapatın.
• Sebzeleriniz ve tavuklarınız pişince, közdeki patatesleri de soyup sebzelere ilave edein.
• Afiyet olsun.

Sütlü yağ tavuklarınızın kurmasını engellediği gibi yumuşak kalmalarına da yardımcı olur.