Çıplak Böreği
Daha önce yayınladığımız Plaska tarifinde uygulama ve malzeme kullanışındaki benzerliklerden bahsettiğimiz Çıplak böreği; daha çok Bulgaristan ve Rodoplar’dan yöreye yerleştirilmiş Pomak kökenli eski göçmenlerce günümüz mutfağına aktarılmıştır. Kırklareli’nin Balkan köylerinde hala diriliğini korumaktadır. Bu tarif Kırklareli’nin Pınarhisar ilçesine bağlı İslambeyli köyünden derlenmiştir.
Çıplak böreği ve plaska tarifleri arasındaki nüanslardan; Arnavut mutfağından yöreye taşınmış Plaska tarifinde bahsetmiştik. Arzu edenler ilgili tarife bakarak bu konuda bilgi sahibi olabilirler. Şimdi uygulama adımlarını takip ederek bu nüansları daha pekiştirmiş olalım.
Malzemeler
- 4 Bardak iri dişli mısır unu
- 1 demet pırasa
- 1 su bardağı sıvıyağ
- 1 buçuk bardak yoğurt
- 1 çay kaşığı karbonat
- Pulbiber, tuz, susam
Yapılışı
- Pırasalar yıkanıp, yemeklik boyda halka halka doğranır.
- Doğranmış pırasalar bir tava içinde, sıvıyağda kavrulur.
- Tadını fazla acıtmayacak nisbette pul biber eklenip, tuzu ayarlanır.
- Ilınmak üzere kenara alınır.
- Derince bir kabın içine mısır unu, sıvıyağın 2/3’ü, yoğurt, tuz ilave edilip ılık su ile yarı akışkan ( kek kıvamında ) bir hamur elde edilir.
- Not : Bu hamur kıvamını, üzerine pırasalı harçtan koyduğumuzda dibine batmayacak nisbette olacak şekilde ayarlayabilirsiniz.
- Boza kıvamındaki mısır unlu bu hamurun yarısından biraz fazlası, altı ve yanları yağlanmış bir siniye çok kalın olmayacak bir tabaka halinde yayılır. Kalınlaştıkça içinin pişmesi zorlaşır. Üzerine koyacağımız pırasalı harcın ıslaklığı da bu pişmeyi olumsuz etkileyebilir.
- Alt kat hamurlu harcın üzerine kavrulmuş pırasalı iç harç çok kalın olmayacak bir tabaka olarak yayılır. İç harcınızın yağı azsa arzuya göre bir parça yağ da gezidrebilirsiniz.
- Kalan mısır unlu harç ılık suyla bir parça daha açılarak, daha akışkan, koyuca bir ayran kıvamına getirilir. Açarken lezzetin eksilmemesi için biraz daha yoğurt ve sıvıyağ eklemek sizin tercihinizdir. Alt kat hamurdan daha akışkan olması bu tarifin püf noktalarından en önemlisidir.
- Bu akışkanca hamur pırasalı iç harcın üzerini kapatacak incelikte yayılır.
- En üste bir yağ süpürgesi yahut el ile sıvıyağ sepelenir.
- Arzuya göre susam ile süslenerek orta hararette fırında 1 saate yakın pişmeye alınır.
- Üzeri nar gibi, yer yer üste çıkan pırasalar kızarana değin fırınlanır.
- Bir bez örtü altında dinlendirilip, kare dilimler halinde ılık servis edilir.
- Not : Köy sofralarında sunumu yapılrken siniyle sofraya gelir. Ortası çıkarılan börek sinisine derince bir kasede yoğurt, cacık yahut taze mayhoş meyvelerle hazırlanmış hoşaf oturtulur. Bu şekilde sofrada baş yemek gibi sunulur.
