Fırında Hamsi Buğulama

Genelleşmiş tariflerle karşımıza çıkan balık yemekleri, tutulan balığın en çok hangi sahillerde avlandığı ile alakalı olarak yörelerine özgü dokunuşlarla hazırlanarak, sahiplenilirler. Gelibolu için sardalya, İstanbul için lüfer -ki bu örnekleri çoğaltabiliriz- ne kıymette ise, boydan boya bir Karadeniz için de hamsi o kıymettedir. O ki, hamsi şüphesiz ülkemiz sularında avlanıp, en sevilen ve en çok tüketilen balıklar arasında baştadır. İlk aklımızda çağrıştığı haliyle Karadenizliler çokça sahiplense de, Trakya yöre mutfağında da hamsili tarifler, en azından o genel tarifler ekseninde mutfakta yer bulur. Hoş, Trakya’nın Karadeniz’de kıyısı olduğunu çoğu kişi gözden kaçırır ya, o ayrı mesele.

Hamsi kullanılarak hazırlanan balık yemekleri arasında buğulaması özel bir yere sahiptir. İster fırında, ister tavada ateş üzerinde hazırlanabilecek, sebzesi ile demlene demelene pişmiş hamsi buğulamasına kimse karşı koyamaz herhalde. O halde, genel bir tarif etrafında artık anonimleşmiş bir buğulama tarifini biz de sayfalarımızdan paylaşmış olalım.

Malzemeler :

• 1 kg hamsi
• 2-3 orta boy patates
• 3-4 orta boy soğan
• 4-5 orta boy domates
• 4-5 sivri biber
• 2 orta boy limon
• 1 bağ maydanoz
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz / Karabiber / Defne yaprağı
• Tereyağ / Sıvıyağ

Hazırlanışı :

• Hamsilerinizin kafalarını kopartarak ortasındaki kılçığını çıkartın.
• Bol su altında yıkayarak kenarda süzülmeye bırakın.
• Patateslerinizi soyup çok ince olmayacak şekilde halka halka doğrayın.
• Domateslerinizin iki tanesini halka halka, kalanları ise küp küp doğrayın.
• Soğanlarınızı ve limonlarınızı da halka halka doğrayın.
• Biberlerinizin bir-iki tanesini uzunlamasına, kalanları ise çok ince olmayacak şekilde halha halka doğrayın.
• Maydanozlarınızı çok ince olmayacak, dişe gelecek şekilde doğrayın.
• Tüm malzemenin hazırlığı bitince fırın tepsimize dizmeye başlayabiliriz.
• Fırın tepsinizin altını bir parça tereyağı ile yan duvarlarına da gelecek şekilde hafifçe yağlayın.
• Süzülen hamsilerinizi tuzlayıp karabiberiyle lezzetlendirin ve harmanlayarak kenarda bekletin.
• Fırın tepsinizin tabanına önce halka doğranmış patateslerinizi, üzerlerine soğan halkalarını dizin.

• Bir parça tuz ve karabiber ile bu katmanı lezzetlendirin.
• Üzerine balıklarınızı yanaşık düzen, tüm malzemeyi kaplayacak şekilde dizin.
• Balıklarınızın üzerine bir kat daha doğan halkası dizdikten sonra küp küp doğranmış domatesleri, biberleri ve kıyılmış maydanozların yarısını ekleyin. Ara ara defne yaprakları serpiştirip bu katmanın üzerine halka halka doğranmış limonların yarısını dizin.
• Bu katmanın üzerine kalan balıklarınızı yine yanaşık düzen, tamamen kapatacak şekilde dizin.
• Son sıra balıkların üzerini domates, soğan ve limon halkaları ile kaplayın, biber dilimleriyle süsleyip, kalan maydanozları serpiştirin.
• Bir kenarda 1 yemek kaşığı dolusu domates salçasını 1 çay bardağı su ile açtırın. Bu sosu dizdiğiniz buğulamanın üzerine gezdirin.
• Tüm malzemenin üzerine bir parça da sıvıyağ gezdirip, tepsinin üzerini önce yağlı kağıt ile, ardından aleminyum folyo ile sıkıca kapatın.
• 180-200 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış bir fırında önce 40-45 dakika örtü altında buğulandırarak, ardından üzerindeki örtüyü kaldırıp 15-20 dakika daha fırınlayın.
• Tabanındaki patateslere kadar tüm malzemeden alarak ılık olarak servis edin.

Not : Fotoğraflar internet ortamından temsili kullanılmıştır.