Hindi Dolması

Şimdi giderek azalsa da hindi üretimi Trakya’ da yaygın bir kümes hayvancılığıdır. Hindi yılbaşı ile özdeş tutulsa da, Trakya’ da özellikle kış mevsiminde pazarlarda köylülerin getirdiği ürünlerin bulunabileceği bölümlerde hindiye sıklıkla raslanır. Özellikle eski göçmenlerin beslenme tablosunda evlerde bakılıp üretilen hindilerin tüketilmesi yaygındır. Hindinin büyüklüğü, pişme süresinin fazla oluşu gibi sebepler hindi ile yapılan yemeklerin yapımını kısıtlasa da, batının da kültürel etkileriyle yeni yıl için ilk akla gelen fikir hindi dolmasıdır.

Trakya’da mübadele öncesinde azımsanmayacak sayıda Rum ve Bulgar nüfus olduğu, Rumeli’den göçen Türk toplulukların da Balkanlar’da birçok gayr-i müslüm halkla etkileşim içinde olduğu düşünülürse, hindi yemeklerinin Trakya mutfağında yer etmesinin sadece yeni yılla açıklanmaması gerektiği de düşünülmelidir. İç pilav ve fırınlanmış hindinin bu lezzetli birlikteliği sunumda görsel bir şölene dönüşür. Birçok benzer tarif içinde yöre mutfağına en uygun olanını burada yayınlıyoruz.

Malzemeler:

• 1 adet orta boy ( 3-4 kg ) hindi
• 1 adet soğan
• Bir iki diş sarımsak
• Bir çay bardağı sıvıyağ
• 2 Tatlı kaşığı biber salçası
• Kekik, fesleğen, kırmızı toz biber, kara biber

İç pilav :

• 1.5 su bardağı pirinç
• 100 gr ciğer
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 Yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı çam fıstığı
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• Bir fiske toz şeker
• Tuz, kuru nane, karabiber, tarçın
• Arzuya göre bir yemek kaşığı kıyılmış dereotu
• Tavuk suyu

Yapılışı:

• Hindiyi iyice tütsüleyip, bir saat kadar derince bir tencerede bir parça tuz ve karabiber ilavesiyle pişirip etleri yumuşatın.
• Bir süre haşlanmış hindinizi kenara alıp soğumaya bırakın.
• Kuru soğan ve sarımsağı ince rendeden geçirip, sıvıyağ, biber salçası ve baharatları ( kekik, fesleğen, karabiber, kırmızı toz biber ) ile güzelce karıştırın.
• Hazırlandığınız karışımı fırın tepsisine aldığınız hindinin her tarafına yedire yedire sürün.
• Hindinizi sosuyla birlikte bir saat kadar dinlenmeye alın. Arada akan sosunu yenileyip bütün hindiye sosun sirayet etmesini sağlayın.
• Bu arada iç pilavı hazırlamaya başlayın. Bunun için ince doğranmış soğanları tereyağ ile pembeleşene kadar kavurun. Hemen ardından dolmalık fıstıklarını ve ince doğranmış ciğerleri de ilave edip kavurmaya devam edin.

Not : Burada hindinin ciğerlerini veya kuzu ciğeri de tercih edebilirsiniz.

• Pirinçleri ilave edip birkaç dakika pirinçleri de çevirip, bir fiske şeker ve tuz ialve edip baharatlarını ( kuru nane, karabiber, tarçın ) verin.
• Tavuk suyunu ilave edip pişmesine yakın dereotlarını da ilave edip, bir defa hafifçe karıştırıp demlenmeye alın.
• Sosuyla beklettiğiniz hindinin içine hazırladığınız iç pilavı doldurup karın boşluğunu kapatın.
• Fırın tepsinizin yarısına kadar su koyup, tepsiyi yüksek hararette fırına sürün.
• Ara ara kontrol ettiğiniz hindinizi fırın tepsisinde sağa sola yatırarak her tarafının pişmesini sağlayın.
• Hindi eti fırınlanırken çabuk kuruduğu için, tepsideki yağlı hindi suyuyla üzerine birparça gezdirip her seferinde o şekilde fırına geri sürün.
• Hindinin pişme süresi fırınınızın hararetine veya seçtiğiniz hindiye göre 3-4 saati bulabilir.
• Büyükçe bir sunum tabağına yerleştirdiğiniz hindinizin diktiğiniz karın boşluğunu açıp iç pilavın sunum sırasında tabağa doğru dökülüp görünmesini sağlayın. Tabağın etrafını yeşillik yaprakları arasına serpiştirilmiş haşlanmış patates dilimleri, kestaneler ve dekoratif hazırlanmış portakal dilimleriyle hareketlendirebilir ya da hindinizi fazladan hazırlanmış iç pilav harcı ortasına hindiyi yerleştirerek de sunabilirsiniz.