Ispanaklı Tava Mücveri
Otlarla yapılan yemeklere Trakya mutfağında sıklıkla rastlıyoruz. Özellikle yoğun iş gücüyle çalışılan köy mutfaklarında hızlı hazırlanabilmesi sebebiyle halen yapılmaktadır. Malzemesinin yoğrulması ve genel mantığı ile mücver tariflerine benzer. Mücver yemeklerinde malzemeler kaşık ölçüsünde porsiyonlarla yağda kızartılırken, bu tarifte bütün malzeme tavaya yayılarak pişirilmektedir. Burada ana malzeme olarak ıspanak kullanılırken, Trakya’da hele ki ot yemeklerinin önemli yer edindiği Kırklareli mutfağında pırasa, gelincik otu, ebegümeci, ısırgan otu vb…yeşilliklerde mevsiminde değerlendirilip ot köftesi içerisinde tek olarak veya birbiri ile harmanlanarak tarif uygulanabilmektedir.
Malzemeler :
- 300 gr ıspanak
- 2 Yumurta
- 5 Yemek kaşığı buğday unu
- 2 Yemek kaşığı mısır unu
- 1 Çay kaşığı yemek sodası
- Pulbiber, karabiber, nane, tuz
- Birkaç dal kıyılmış maydonoz,
- 1 Dal ince doğranmış yeşil soğan
- 1 Soğan rendesi
Yapılışı :
- Ispanaklar yıkanıp doğranır.
- Kıyılan ıspanaklar tuzla ovulup suyu sıkılır.
- Derince bir karıştırma kabına alınan ıspanaklara diğer malzemeler ilave edilir.
- Bir arada yoğrulan malzemelerin ele hafif yapışan koyu bir boza kıvamında olması arzu edilir.
- Sıvıyağ gezidrilmiş yapışmaz bir tavaya malzemeler yerleştirilip, tavayı kaplayacak şekilde hafifçe bastırarak yaydırırız.
- Orta ateşte altı kızaran ıspanaklı ot köftemizi üzerine kapattığımız eşit büyüklükte bir tabak yardımıyla tersyüz ederiz.
- Yeniden hafifçe yağladığımız tavamıza köftemizin pişmeyen yüzünü oturtup kızarıncaya değin pişirmeye devam ederiz.
- Pişmesiyle tavadan kendisni salan ot köftemizi ister bütün olarak istersek dilimleyerek servise alırız.
