Kalburabastı

Türk lezzet haritasısının hemen hemen her köşesinde karşımıza çıkan “kalburabastı tatlısı” Trakya yöre mutfağının da sevilen şerbetli tatlılarındandır. Adını şeklini vermek için hamurunu kalburun gözenekli yapısına bastırılmasından almaktadır. Geleneksel mutfak eşyaları arasında bu tatlı için mutfağın bir köşesinde saklanan bir kalbur olurdu. Günümüzde ise bu maksatla üretilmiş aparatlar yahut rende vb…gözenekli-tırtıklı yapısı olan mutfak gereçleri kullanılmaktadır.

Genelde iri kırıklı, hatta iki parçaya bölünmüş cevizin birer, ihtiyaca göre her iki parçasının cevizin ortasına yerleştirilerek hamurun kalbur üzerinde rulo yapılması geleneksel usuldür. Pratiklik açısından cevizi daha ince kırıklayıp hamuru ikinci defa yoğururken tüm dokuya harmanlamak yoluna da gidilebilir.

Malzemeler :

Tatlı hamuru :

• 1 çay bardağı  süt
• 1 çay bardağı  sıvı yağ
• 125 gr. tereyağ
• 2  yemek  kaşığı irmik
• 1 yemek  kaşığı  yoğurt
• 1  çay kaşığı  karbonat ( veya kabartma tozu )
• Ustasından un ölçüsü
• İri kırıklı ceviz ( içine )

Şerbeti  :

• 2  su  bardağı  toz  şeker
• 2  su  bardağı  su
• 2-3  damla  limon suyu

Hazırlanışı :

• Öncelikle şerbeti hazırlamakla başlayın. Zira şerbetimizin soğumasını bekleyeceğiz.
• Bunun için su ve şekeri hafif ağdalaşana değin kaynatın. Limon suyunu ekleyip 4-5 dk daha kaynatıp, soğumak üzere kenara alın.
• Tereyağını (arzuya göre margarin kullanabilirsiniz ) oda sıcaklığına getirin.
• Derince bir yoğurma kabına teryağla birlikte önce sıvı özellikli malzemeyi ( yoğurt, süt, sıvıyağ ) ekleyip tereyağı açtırın.
• Ardından irmiği, kıvamı dengeleyecek kadar unu karbonat ile birlikte ( kabartma tozu da tercih edebilirisiniz ) ekleyin.
• Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Böylesi bir malzeme ölçeklendirmesi için 3,5 bardak su kafi gelebilmektedir. Yine de bu dengeyi gözetecek olan sizsiniz.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın.
• Avuç ayası büyüklüğünde yassılaştırdığınız hamurunuzu kalbur üzerine oturtup, ortasına iri kırıklı ceviz koyun.
• Kalbura bastırarak rulo yapıp iki ucunun kapanmasına özen gösterin.
• Kalburun izi tatlının yüzeyine geçerken, adeta bir içli köfte şeklinde hafif uzunca bir tatlı elde edin.
• Tatlınızı yağlanmış fırın tepsisine dizip orta hararetli fırında nar gibi kızarıncaya değin fırınlayın.
• İlk sıcaklığı giden kalburabastınıza soğuk şerbeti vererek bir saat kadar dinlenmeye alın.
• Arzuya göre üzerini antep fıstığı yahut hindistancevizi ile süsleyebilirisiniz.