Kaşe ( Mısır Çorbası )
Pomak göçmenlerce yöre mutfağına taşınmış mısır unu çorbası Kırklareli yöre mutfağında “kaşe” adıyla özelleşir. Şivesel tavırlarla “kaşa” diyerek de dillendirildiğine tanık oluruz. Kaşe aslında çorba yahut çorba neviinden sayılabilecek yöre mutfağı ürünleri için kullanılan tamamlayıcı bir kelimedir. Örneğin; “Ayran kaşesi”, “Mısır unu kaşesi” yahut “Süt kaşesi” vb… isimlerle soğuk veya sıcak, çorba neviinden sayılabilecek, genellikle içerisinde birşeyler doğranarak tüketilen “papara” tarzı mutfak ürünlerini tarif ederken de “kaşe” tabirini kullanırız.
Aşağıda yer verdiğimiz tarifte ise tek başına özelleşerek “Mısır unu çorbası” manasını sırtına yüklenerek Kırklareli mutfağına özdeşleşir. Kırklareli yöre mutfağında özellikle Pomak göçmenlerin yoğun yaşadığı köylerde diriliğini koruyan bir çorba tarifidir. Ali ÇAKIR‘ın “Kırklareli Mutfağı” isimli çalışmasında yer verdiği temel tarifi yazarının izni ile yayınlıyoruz.
Malzemeler :
- 1 Su bardağı mısır unu
- 2-3 Çorba kaşığı tereyağ
- 5 Su bardağı su
- Tuz
Hazırlanışı :
- 4 Bardak su bir tencerede kaynamaya alınır.
- Kalan bir bardak soğuk su, bir bardak mısır unu ile birlikte kaynamakta olan suya ilave edilir.
- Bu arada unun topaklanmaması için çorbamız sürekli karıştırılır.
- Çorbanın altı kapatılacağı sıra, bir tavada kızdırılmış tereyağ çorbaya ilave edilir.
- Servise alınır.
Tarif : Ali ÇAKIR ( Kırklareli Mutfağı )
