Kaşık Helvası

Helvalar Trakya mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır. Ev mutfaklarında hazırlanan helvaların yanısıra; Rumeli mutfağından devşirilmiş köklü bir geleneğin tecrübesiyle, çeşitli malzemeler kullanılarak hazırlanan, ticari olarak iç ve dış pazara sunulan çeşit çeşit helvalar, özellikle Kırklareli kent kimliği açısından önemli bir algı yaratır.

Un helvasının daha çok ölen kişilerin ardından düzenlenen cenaze mevlitlerinin ikramı olduğuna dair algı yaygınsa da, sünnet ve düğün yemeklerinin yanında verilmesi birçok yerde hala gelenektir. Ölen kişinin ardından söylenen “helvasını kavurmak”, “helvasını yemek” gibi deyimler dilimize iyice yerleşmiştir. Bundan murat, ölen kişinin mevlidinde ikrama karşılık o kişiye hayır dua edilmesidir. Komşulara, camilerden çıkan cemaate vs… dağıtılarak, ölen kişiden herkesin haberdar olmasına ve böylelikle hak helalliği istenmesine yönelik bir ritüele hizmet eder.

Trakya mutfağında unun kavrulup şerbetle demlendirilmesiyle hazırlanan bu un helvasına, kaşıkla lokmalık şekiller verilmesi sebebiyle yaşlılarımız tarafından “kaşık helvası” denmektektedir. Dolmalık fıstık ( çam fıstığı ) bu tatlıya çok yakışır. Dövülmüş ceviz ile hazırlanması ise malzemenin yörede bol bulunması sebebiyle Trakya mutfağında daha yaygındır.

Malzemeler:

  • 2 Bardak un
  • 2 Çorba kaşığı tereyağ
  • 1 Çay bardağı sıvıyağ
  • 100 gr dolmalık fıstık
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 3 Bardak şeker
  • 3,5 Bardak su
  • Süslemek için hindistancevizi ve/veya ceviz

Yapılışı :

  • Tereyağ helvanın kavrulacağı derince bir tencerede eritilir.
  • Eriyen tereyağa sıvıyağ eklenir.
  • Dolmalık fıstık konulması isteniyorsa unla beraber tencereye yavaş yavaş ilave edilir.
  • Un kokusu çıkıp rengi dönene kadar orta ateşte sürekli karıştırılarak kavrulur.
  • İçerisinde ceviz kullanılacaksa, un kavrulduktan sonra son aşamada ilave edilip birkaç defa kaşıkla çevrilerek unun her erine dağılması sağlanır.
  • Su ve şeker bir kenarda birbirine karıştırılarak şekerin erimesi beklenir.
  • Şekerli su soğuk olarak ve yavaş yavaş kavrulan una eklenir.
  • Bu arada helvanın sürekli karıştırılarak şerbeti emmesi, göz göz olup kıvam alması beklenir.
  • Helva arzuya göre daha kuru veya daha ıslak hazırlanabilir. Bunun için şeker su oranında küçük oynamalar yapılabilir.
  • Hazırlanan helva tencerenin kapağı kapatılarak bir süre demlendirilir.
  • Servis tabağına alınırken, yemek kaşığı ile şekil verilir.
  • Arzu edilirse üzerine biraz daha dövülmüş ceviz veya hindistancevizi serpilerek servis edilir.
Facebookmail