Katmer

Katmer Türkiye’ nin birçok yerinde olduğu gibi Trakya köy mutfaklarında çokça rastlanan bir hamur işidir. Genellikle ekşimik-lor ile harmanlanmış maydonozdan oluşan iç harç ile hazırlanır. Edirne mutfağında ise tahinle hazırlanışına tanık oluruz. Özellikle kahvaltı sofralarında ve atıştırmalık öğünler için tercih edilir.

Malzemeler :

• Un
• Bir küçük kase yoğurt suyu ( veya ayran )
• Ilık su
• Toz kuru maya
• Tuz
• Margarin
• Bir çay kaşığı sıvıyağ
• Arzuya göre ekşimikli maydanozlu iç harç veya tahin

Yapılışı :

• Toz kuru maya bir çay bardağında şekerli su ilavesiyle çözdürülüp kabartılır.
• Derince bir kapta unun ortası açılarak, yoğurt suyu, ılık su, tuz ve mayalı su katılır.
• Yoğurt suyu yerine ayran tercih edilecekse, içerisine katılacak ılık su ayrana göre ayarlanır.
• Özleştirilen malzemelerden ekmek hamurundan biraz daha katı bir hamur elde edilir.
• Hamur üzeri nemli bezle örtülüp kabarmaya bırakılır.
• Dinlendirilen hamurdan yumruk büyüklüğünde bezeler kopartılır.
• Her beze oklava ile tabak büyüklüğünde açılır.
• Açılan hamurların üzeri margarin ile hafifçe yağlanır.
• Eğer katmerinizi iç malzemeli yapacaksanız, ekşimikli maydanozlu harç veya tahin hamurun üzerine güzelce yayılır.
• Bu hamur çok sıkı olmayacan bir rulo şeklinde sarılır.
• Rulo haline gelen hamur, gül böreği gibi yuvarlak dolanır.
• Gül böreği gibi dolanan hamurlar, oklava ile yeniden tabak büyüklüğünde açılır.
• Açılan hamurlar yağsız tavada arkalı önlü nar gibi pişirilir.
• Pişen hamurların üzerine hafifçe margarin gezdirir.
• Bir kasede tuzlu su yapılıp içerisine bir çay kaşığı sıvıyağ katılır.
• Bu yağlı su, pişen katmerlerin üzerine fırçayla sürülür.