Keşkül
Keşkül sütlü tatlılar arasında en sevilenlerin başında gelir. Osmanlı saray mutfağında da yer aldığı bilinen, yapımı artık anonimleşmiş bu lezzetli sütlü tatlıya Trakya mutfağında özellikle esnaf lokantalarının menülerinde çokça rastlıyoruz.
Osmanlı devletinde özellikle de Kanuni Sultan Süleyman zamanında, doyurucu olması ve tok tutması sebebiyle fakirlere dağıtılan yüksek kalorili sütlü bir tatlıdır.
Keşkül ise Hindistan cevizinin kabuğunun içi oyulmak suretiyle elde edilen kabın adıdır. Mevlevi kültüründe el açmak, yardım istemek yasak olduğundan, Mevlevi dervişleri gurur ve kibirlerini yenmek için kollarına zincirlerle astıkları bu keşküller ile halkın arasına karışır, topladıkları kuru gıdaları ihtiyacı olan fakirlere dağıtırlardı. Bu sebepten imarethanelerde dağıtılan bu tatlıya da Keşkül-ü Fukara denmiştir.
Malzemeler :
- 1 lt süt
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 çay bardağı pirinç unu
- 1 çay bardağı mısır nişastası ( Tarif 2 )
- 2 yumurta sarısı ( Tarif 2 )
- 3 çorba kaşığı Hindistan cevizi
- 3 çorba kaşığı toz badem
- 1 paket vanilya
- Bir fiske tuz
- Süslemek için badem, yeşil fısıtık, tarçın vb…
Tarif 1 :
- Şeker, pirinç unu, Hindistan cevizi, bir fiske tuzu ve toz bademi bir tencereye alın.
- Bütün malzemeyi havalandırarak karıştırın ve homojen hale getirin.
- Sütü ekleyip, orta hararetli bir ocak üzerinde karıştırarak pişirmeye alın.
- Sütünüz kıvam bağlayıp göz göz kaynamaya başlayınca altını kapatın.
- Ateşi kapatırken vanilyasını ilave edip kaşığınızla aromasının her tarafına yayılmasını sağlayın.
- Kaselere aldığınız keşküllerinizi ilk sıcağı çıktıktan sonra buzdolabına alıp, soğutarak servis edin.
- Arzuya göre antep fıstığı, badem veya tarçın vb…ile süsleyerek servise alın.
Tarif 2 :
- Şeker, Hindistan cevizi, toz badem ve bir fiske tuzu havalandırarak derin bir tencerede karıştırın.
- Bir kasede mısır nişastasını bir parça su ile açın.
- Nişasta kasesine 2 yumurtanın sarısını ekleyip güzelce çırpın.
- Tenceredeki malzemelere sütü ekleyip orta ısıdaki ateşe alın.
- Sürekli karıştırdığınız sütlü malzemeleriniz ılınınca, nişasta-yumurta karışımını yavaş yavaş ilave edin.
- Karıştırmayı asla bırakmadan nişastalı yumurta karışımını süte yedirin.
- Keşkülünüz kaynamaya başlayıp göz göz olunca ateşi kapatın.
- Vanilyasını ilave edip kaşık ile havalandırarak karıştırın.
- Sıcaklığı çıkan keşkülleri kaselere alıp buzdolabında soğumaya alın.
- Arzu ettiğiniz malzeme ile süsleyip, servise alın.
