Kırklareli Bulamaç Yemekleri

Bulamaç genel itibariyle Balkan mutfağı kökenli, fakat birçok yörede nüans farklarıyla rastlayabildiğimiz bir yemek uygulamasıdır. Kırklareli köy mutfağında hala diriliğini korumaktadır. İsmini içeriğinde kullanılan temel malzemeye göre alan “bulamaç” ( Örneğin; Süt bulamacı, Tarhana bulamacı vb…) un, tarhana, yumurta gibi kıvam bağlayıcı malzemelerle temel malzemenin koyulaşmasının sağlanması uygulamasıdır.

Kırklareli mutfağındaki kaşa adı verilen yemek uygulamaları ile karıştırılmaktadır. İki yemek uygulaması arasındaki en temel fark; “kaşa” yapımında un ya da tarhana gibi kıvam bağlayıcıların tereyağda kavrulurken, “bulamaç” uygulamasında un, tarhana vb…kıvam bağlayıcı genellikle sulandırılarak malzemeye katılır. Ayrıca “kaşa” yemeklerinde servis sırasında üzerine tereyağ gezdirilerek sunum öne çıkar.

Ali ÇAKIR‘ın Kırklareli Mutfağı çalışması için derlediği tariflerden paylaşıyoruz.

PIRASA BULAMACI

Malzemeler :

• 3 Adet pırasa
• 1 adet yumurta
• 2 Yemek kaşığı ayçiçeği yağı
• 2 yemek kaşığı tarhana
• 1 Tutam karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı :

• Pırasalar doğranıp, yağda kavrulur.
• İçine 2 yemek kaşığı tarhana dökülür.
• Biraz daha kavrulduktan sonra suyu konur.
• Karabiberi ve tuzu ilave edilir.
• 1 Yumurta kırılarak sürekli karıştırmaya devam edilir.
• Koyulaşınca servise alınır.

SÜT BULAMACI

Malzemeler :

• 2,5 bardak süt
• 1 Yemek kaşığı tepeleme un
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 çimdik tuz Sütün 2 bardağı tencerede kaynamaya alınır.
• Yarım bardak sütün içerisinde un topaklanmayacak şekilde eritilir.
• Azar azar kaynamakta olan süte ilave edilir.
• Tuzu ilave edilip koyulaşması için 4-5 dk daha karıştırlarak kaynatılır.
• Servis tabağına alınıp üzerine kızdırılmış tereyağ gezdirilir.

DOMATES BULAMACI

Malzemeler :

• 2 Adet soğan
• 3 Adet domates
• 1 Yemek kaşığı salça
• 3 Yemek kaşığı un
• 2 Yemek kaşığı ayçiçeği yağı
• 2 Adet biber
• 1 Tutam karabiber
• 1 Tutam kekik
• 1 Tutam pul biber
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı :

• Soğanlar piyazlık doğranıp sıvıyağda kavrulur.
• Ardından ince doğanmış biberlerle kavurma işlemine devam edilir.
• Küp doğranan domatesler de ilave edilip kavurma işlemine bir müddet devam edilir.
• Salçası katılıp birkaç dakika tüm malzeme ile kavurmaya devam edilir.
• 3 kaşık un sulandırılarak içerisine dökülür.
• Üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ilave edilir.
• Baharatları ilave edilir.
• Koyulaşınca ocaktan alınıp servis edilir.

Tarifler : Ali ÇAKIR ( Kırklareli Mutfağı )