Kırklareli Kaşa Yemekleri
Kaşa Kırklareli mutfağının kendine has bir yemek uygulamasıdır. Temelde unun ya da tarhananın kıvam bağlayıcı olarak kullanılarak bir parça tereyağıyla kavrulduktan sonra ana malzemenin koyulaşması sağlanır. Üzerine baharatla renk ve aroma verilmiş tereyağ yakılarak servis edilir. Kaşa yemekleri içeriğinde kullanılan temel malzemenin adıyla anılır. Örneğin; Ayran kaşası, Tarhana kaşası vb…
Yeri gelmişken Kırklareli mutfağında mısır unu ile kıvamı bağlanan bir çorbanın genel adının da Kaşa ( Mısır Unu Çorbası ) olduğunu söylememiz gerekir. Kırklareli kaşa yemeklerini Ali ÇAKIR‘ın titiz çalışmalarının ürünü olan Kırklareli Mutfağı isimli kitabında yer verdiği tarif ve ölçüleri gözeterek paylaşıyoruz.
AYRAN KAŞASI
Malzemeler :
- 2 Su bardağı ayran
- 4 yemek kaşığı un
- 2 Yemek kaşığı tereyağ
- 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
- 1 Fiske tuz
Yapılışı :
- Un yağda pembeleşinceye değin kavrulur.
- Üzerine azar azar ayran ilave edilir.
- Koyulaşıncaya değin pişirilir.
- Servis tabağına alınır.
- Üzerine tereyağda tatlı kırmızı biber yakılıp gezidirilir.
UN KAŞASI
Malzemeler :
- 2 Su bardağı süt
- 4 Yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 1 Çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 Fiske tuz
Yapılışı :
- Un yağda pembeleşinceye değin kavrulur.
- Üzerine azar azar süt ilave edilir.
- Koyulaşıncaya değin pişirilir.
- Servis tabağına alınır.
- Üzerine tereyağda tatlı kırmızı biber yakılıp gezidirilir.
TARHANA KAŞASI
Malzemeler :
- 1 çay bardağı Trakya tarhanası
- 1 Bardak biber turşusu
- 1 Bardak turşu suyu
- 2 Yemek kaşığı tereyağ
Yapılışı :
- Tarhana tereyeağda güzelce kavrulur.
- Üzerine doğranan biber turşuları ilave edilir.
- Turşu suyu azar azar ilave edilrken karıştırmaya devam edilir.
- Koyulaşıncaya değin pişirilir.
- Servis tabağına alınan tarhana kaşasının üzerine kızdırılımış tereyağ gezdirilir.
Tarifler : Ali ÇAKIR ( Kırklareli Mutfağı )
