Kırklareli Kasap Sucuğu
Trakya mutfağında et kültürü diğer yörelere göre çeşitlilik ve lezzet yönünden zirve yapar. Yörenin doğal ortamında ve doğal yayılışıyla yetiştirilen hayvanlarından elde edilen et ürünlerinin, kaliteli hayvancılık faaliyetlerinin bir sonucu olarak görülebilir bu durum. Kırklareli ise şüphesiz bu konuda Trakya’daki en şanslı ildir. Kırklareli mutfağında et ürünleri konusunda büyük bir zenginlik göze çarpar. Yörede köy kasapçılığı geleneğinden damıtılmış derin bir kültürün izlerini bulursunuz. Ürünlerini dile düşürmüş, markalaşma yolunda mesafe kateden, bu kültürden yetişerek işlerini büyütmüş aile işletmelerinin sayısı hayli fazladır.
Diğer et ürünlerini işlemede olduğu kadar, kasap sucuğu ile de oldukça meşhurdur Kırklareli. Yöre sucukları Trakya’da olduğu kadar İstanbul’da yerel ürünleri bulabileceğiniz önemli pazarlardan ve sipariş yoluyla Türkiye’nin başka başka şehirlerinden sofralarımıza değin ulaşmaktadır.
Kırklareli sucukları denince ilk akla Kırklareli merkeze bağlı Kızılcıkdere köyünde üretilen, “Kızılcıkdere sucukları” gelir. Senelerdir bu köyde üretilen sucuklar, hangi üreticinin elinden damıtıldığına bakılmaksızın “Kızılcıkdere sucukları” olarak en aranan kasap sucuklarıdır. Gelgelelim, Kızılcıkdere’de üretilenler haricinde, lezetindeki küçük dokunuşlarla farkındalık yaratan başka başka üretimler son yıllarda adını dile düşürmeye başlamış, yöre mutfağındaki çeşitliliğe yeni zenginlikler katmaya başlamıştır. Örneğin; Pınarhisar ilçesine bağlı Yenice beldesinde üretilen kasap sucukları ( Kerimoğlu, Yayla kasabı vb…), Vize’nin Sergen beldesinde meşhur Boşnak kasapların elinden damıtılan kasap sucukları, Lüleburgaz’ın Hamitabat beldesinde üretilen sucuklar ( Hamitabat bu ürünü odak alan bir de festivale ev sahipliği yapmaktadır ) bir o kadar meşhur ve aranan lezzetlerdir.
Kasap sucuklarının yöreye has oluşu, hem gelenekten kazanılmış deneyimlerle, hem de üründe kullanılan baharatların dengeli bir tat ortaya çıkarmasıyla kendini ortaya koyar. Bu sebeple baharatların dengesi, seçilen et önemlidir. İşin geri kalanı maharetli ellerin dokunuşlarına kalır.
Biz size aşağıda Ali ÇAKIR‘ın Kırklareli Mutfağı isimli kitabından yazarın izniyle yayınladığımız Kızılcıkdere sucuğu tarifini veriyoruz.
Malzemeler :
- 1 Kg dana kıyma ( % 30 yağlı )
- 13 gr kimyon
- 6 gr tatlı toz biber
- 5 gr Karabiber
- 5 Gr acı tor biber
- 5 Diş sarımsak
- 5 Gr yenibahar
- 15 Gr tuz
- Yeterince bağırsak, ip
Hazırlanışı :
- Sarımsaklar havanda dövülür.
- Tüm baharatlarla birlikte kıymaya katılır.
- Tüm malzemeler iyice özleşinceye değin yoğurulur.
- Yoğurulan malzemeler 1 gece boyunca serin bir yerde bekletilir.
- Ertesi gün suda ıslatılıp açılan bağırsaklara iç harç sıkıca doldrulur.
- Sucuğun uçları sıkıca bağlanır.
- Nemini atabilmesi için asılarak havadar ve gölge bir yerde kurumaya, olgunlaşmaya bırakılır.
Tarif : Ali ÇAKIR ( Kırklareli Mutfağı )
