Kıvrım – Kırma Börek
Kıvrım Trakya mutfağında, özellikle de Kırklareli yöre mutfağında çokça yapılan, pratik bir börektir. Bazen “kırma börek” ismiyle karşımıza çıkar. Yapımı oldukça kolay ve üzerindeki yoğurtlu sos sebebiyle de yumuşak, fırından çıktığında hoş kokusuyla sevilen bir börektir. Şimdilerde hazır yufka kullanılsa da, köy mutfağında elde açılan incecik taze yufka ile hazırlanır.
Burada bir de dip not düşmekte fayda var. Mutfak ile ilgili tabirler kullanılırken bazı malzemeler yöreye has isimlerle bilinirlik kazanır. Ekşimik de böylesi bir süt ürünüdür. Çökelek, lor peyniri gibi ürünlere benzese de mandıracılığın çok yaygın olduğu Trakya’da üretimindeki nüanslar ve nihai üründeki lezzet-doku farkıyla yöreye has olur. Ekşimik diye isimlendirilir. Yerel mutfakları diri tutmak, mutfağı başkalaştırmamak adına bu tabirlerin korumak ve yerel tabirlerle karşılanması gerekir.
Malzemeler :
- 3-4 Yufka
- Yarım kg. ekşimik
- Yarım demet maydanoz
- 1 Yumurta
- 1 Kase yoğurt
- 1 Çay bardağı sıvı yağ
- Üzeri için susam
Yapılışı :
- Maydanozlar ince kıyılıp, ekşimikle iyice harmanlanır. Bu arada tuzunu kontrol edebilirsiniz. Eksikse bir parça tuz ilavesi yapılabilir.
- Diğer tarafta, yoğurt, yumurta ve sıvı yağ bir çırpma teliyle karıştırılır.
- Yufkalar düz bir zemine serilir. Önce yoğurtlu karışım bir iki kaşık ölçüsünde, kaşıkla gezdirilerek yufkaya sürülür.
- Bunun üzerine ekşimikli maydanoz karışımı yufkanın her tarafına eşit dağılacak şekilde elle serpilir.
- Yufkanın karşılıklı iki ucu ( üst ve alt ) uçları birbirinin üzerine hafif gelecek şekilde kapatılır. Ardından iki ucundan büzülür.
- Büzülen yufkalar 5-6 parmak kalınlığında olacak şekilde bıçakla kesilir.
- Altı hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine, birbirine yanaşık şekilde içi ekşimikli harç dolu yufkalar alınır.
- Üzerlerine yoğurtlu harçtan kaşık yarımıyla gezdirilir. Hatta üzeri için olan karışıma biraz daha yoğurt eklenirse daha yumuşak ve kızardığında güzel görünen, yumuşak bir börek elde etmek daha mümkün olur.
- Üzerine susam gezdirilerek, altı üstü kızarana değin fırına verilir.
- Çıkktıktan sonra, üzerine parmak uçlarıyla su serpelenip, bir bezle üzeri örtülüp bir süre dinlendirilir. Böylece böreğimiz kurumadan, yumuşacık bir hal almış olur.
