Kıymalı Yumurta

Tek başına bile bir kıyıntı öğünü karşılayacak kurtarıcılıkta olan bir parça kavrulmuş kıymayı, çeşitli malzemler ile harmanlayarak çok lezzetli yemekler, atıştırmalıklar, iç harçlar hazırlamak mümkün. Şöyle bana bana yenmek için sofrada salınan kıymalı yumurtaya ise, sanırız kimse karşı koyamaz. Kıyıntı öğünlerin, kahvaltı sofralarının, hele hele de öğrenci mutfaklarının (!) gözdesi kıymalı yumurta tarifi ne kadar basit görünse de, hazırlanış aşamasındaki adımlara, ufak püf noktalarına, hele de kıymanızı layıkıyla kavurmaya yeterli önemi göstermezseniz tüm beklentilerinizi alaşağı edebilir. Trakya yöre mutfağında da en çok hazırlanan yumurta yemekleri arasındadır.

Öncelikle kıymanızı porsiyonluk ölçülerde kullanmalısınız. Öte yandan yayvanca bir kavurma tavası işinizi kolaylaştıracaktır. Kıymanızı fazla miktarda kullanır ve derince bir tavada kavurmaya kalkarsanız çok fazla sulanacaktır. Öte yandan çoğu kişinin yaptığı hatalardan biri kavurma işlemine soğanlar ile başlanmasıdır. Soğanlar kavrulan kıyma suyunu çekip rengi dönmeye başlayınca eklenmelidir. Kavurma işlemini kontrollü yapmalı ve kullandığınız kaşığın tersiyle tavanın tabanına ezdirirerek tane tane ayrılmasını sağlamalısınız. Kavurma işlemine yüksek orta-yüksek ısıda başlanmalı, yumurtalar ekleneceği aşamada ateş kısığa alınmalıdır.

Yumurtayı çırparak yahut sarısı göz göz kalacak şekilde dahil edebilirsiniz. Çırparak kullanacaksanız kıyma ile birlikte sürekli çevirmeye dikkat etmelisiniz. Eğer göz göz bırakacaksanız, sarısına zarar vermeden beyazlarını bir çatal yahut kaşık yardımıyla dikkatlice dağıtıp kıymaya yedirmelisiniz.Kullanacağınız kıyma miktarına göre yumurta sayısını kendiniz belirleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 250 gr kıyma
• 4-5 yumurta
• 1 orta boy beyaz soğan
• 1-2 sivri biber
• Tuz / Karabiber / Pulbiber
• Sıvıyağ / Tereyağı
• Kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı :

• Yayvanca bir kavurma tavasını orta yüksek ateşe oturtup, 4-5 kaşık nispetinde sıvıyağ ekleyin.
• Kıymanızı ısınan tavaya alıp kaşığınızın tersiyle tavaya bastırarak dağlayın.
• Hafifçe suyunu salıp çeken kıymanızı kavururken tane tane ayrılmasını temin edin.
• Suyunu çekip hafiften rengi dönen kıymanıza önce ince yemeklik doğranmış beyaz soğanınızı ekleyin. Şeffaflaşana kadar kıymayla birlikte kavurmaya devam edin.
• İnce kıydığınız sivri biberlerinizi de aynı şekilde kavurun.
• Kaşığınızla bir parça tereyağ ekleyerek hafif ıslaklık kazandırın ve lezzetlendirin.
• Tuzunu, karabiberini dengeleyin. Arzu edenler bu aşamada bir parça kıyılmış maydanoz da ekleyebilirler.
• Ateşin altını kısığa alarak yumurtaları ekleme aşamasına gelin.Yumurtanızı çırparak mı yoksa göz göz mü değerlendirmek istediğinize göre yukarıda bahsettiğimiz adımları gözetin. Yumurtalarınıza bir fiske daha tuz ekleyebilirsiniz.
• Eğer yumurtalarınızı göz göz bırakmak istiyorsanız, yumurtalar için açtığınız gözlere kırıp, sadece beyazını dikkatlice dağıtın. Tavanızın kapağını yarı aralı bırakarak ısının yumurt sarılarına da nüfuz etmesini sağlayın.
• Arzuya göre üzerine bir fiske pul biber gezdirip sunuma hazır hale getirin.