Palamut Buğulama
Çeşitli pişirme usulleri ile hazırlanabilen palamut balığı buğulaması ile de lezzetli bir balıktır. Palamut pilakisi hazırlarken bahsettiğimiz üzere; pilakisi ve buğulaması arasında küçük nüanslar bulunur. Bu nüanslara dikkat etmek lezzetli bir palamut buğulama için yeterli olacaktır. Trakya mutfağında balık buğulama hazırlarken bir parça sirke ( tercihen üzüm sirkesi ) ilave edilmesi yöresel bir dokunuş ve damak zevki olarak değerlendirilebilir. Aşağıda size temel malzemeler ile fırında hazırlayabileceğiniz bir palamut buğulama tarifi veriyoruz.
Malzemeler :
- 2 Adet palamut balığı
- 3 Adet kuru soğan
- 2-3 Orta boy domates
- 2 Orta boy patates
- 2-3 yeşil biber
- Yarım demet maydanoz
- 2-3 diş sarımsak
- 3-4 Yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber, kırmızı biber
- 1 Adet limon
- 1/2 su bardağı su
- Yarım çay bardağı üzüm sirkesi ( Arzuya göre )
Hazırlanışı :
- Balıklarınızı itinayla temizleyip bir-iki parmak kalınlığında tekerlek yahut fileto dilimler halinde kesin. Bol su veya buzlu su ile muammele edip kanını giderin ve süzülmeye alın.
- Fırın tepsinizin altına halka dilimlenmiş soğanlarınızı yatak oluşturacak şekilde dizin.
- Suyunu süzdürdüğünüz halka yahut fileto kesilmiş palamutlarınızı soğan yatağının üzerine dizin.
- Bir parça tuz serpelediğiniz balıklarınızın üzerine halka doğranmış, kabukları soyulmuş domatesleri yerleştirin.
- İrice küp doğranmış patatesleri ve tohum yatakları alınıp doğranmış biberleri balıkların arasına ve üzerine gezdirin.
- İri kıyılmış birkaç diş sarımsağı, birkaç defne yaprağını, 6-8 dal kıyılmış maydanozu ilave edin.
- Halka dilimlenmiş limonları tüm malzemenin üzerine dizin.
- Birkaç kaşık zeytinyağını ve arzuya göre üzüm sirkesini ilave edin..
- Tuz, karabiber ve toz kırmızı biberi serpiştirip, yarım su bardağı suyu tepsinin kenarından verin.
- Fırın tepsisinin üzerini aleminyum folyö ile örtün.
- Orta hararetli bir fırında önce yarım saat kadar pişirin.
- Ardından aleminyum folyöyü kaldırıp 10 dk kadar üzeri açık olarak fırınlayın.
- Servise alırken defne yapraklarını uzaklaştırarak, ılık olarak servis tabağınıza alın.
Not : Bu pişirme tarzının yanısıra, bir bütün haliyle şık bir sunum için şu yolu da tercih edebilirsiniz. Önce tepsinin dibine balığın tepsiye değen yerlerinin yanmaması için bir soğan yatağı hazırlayın. Diğer ana malzemeleri ( ekstra soğan, domates, patates, limon, biber ) ince halka dilimler halinde doğrayın. Bu malzemeleri bir kat balık, bir kat domates, bir kat soğan-patates-limon-biber dilimleri olacak şekilde dikine sıkıca dizebilir; aralara diğer malzemeleri serpiştirip suyunu vererek, folyöleyip pişirebilirsiniz.
