Patatesli Çarşaf Böreği

Hamur işlerinin yapımında “kol böreği” olarak karşılanan tabir Kırklareli yöre mutfağında “çarşaf böreği” tanımlamasıyla dile getirilir. Bu böreğin hazırlanışında kulanılan yöntemin bir yansımasıdır. Buna göre temiz bir sofra bezi üzerinde çekiştirilerek açılan hamur, iç harçla döşenir. Sofra bezinin kenarları kaldırlarak açılan hamur el değmeden rulo hale getirilir. Bu sebeple bu teknikle yapılan böreklere “çarşaf böreği” tabiri kullanılması yaygındır.

Bu tip böreklerin iç harcı çok çeşitli malzemelerden olabilir. Yörede ıspanak, pırasa, ısırgan otu, gelincik otu, peynir, ekşimik, kıyma, soğan kullanımı yaygındır. Biz size genel tarif üzerinden patates kullanılarak hazırlanan çarşaf böreğinin tarifini vereceğiz.

Malzemeler :

• Un / Su / Tuz
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
•  10-12 orta boy patates
• 3-4 Orta boy soğan
• 1 Tatlı kaşığı salça
• Karabiber, Pul biber ( Arzuya göre ) ,Tuz

Hazırlanışı :

• Un, su, tuz ve sıvı yağ karıştırılıp kulak memesi kıvamında bir hamur haline getirilir.
• Hamur 4 bezeye ayrılıp bez örtü altında yarım saat kadar dinlenmeye alınır.
• Bu arada iç harcının yapımına geçilir.
• Patatesler haşlanıp soyulur. Soyulan patatesler bir derin kap içerisinde iyice ezilir.
• Soğanlar küçük küçük kesilip sıvı yağda kavrulur. Salçası, pulbiberi, karabiberi ve tuzu eklenip çok az daha kavrularak altı kapatılır.
• Ilınan soğanlı harç patateslere ilave edilip bir kaşık yardımızla güzelce harmanlanır.
• Dinlenen hamurların her bir bezesi servis tabağı büyüklüğünde oklava ile açılır. Üzerleri sıvı yağ ile yağlanır.
• Yağlanan hamurlar el üzerinde çeke çeke sofra büyüklüğünde açılır.
• Açılan hamur temiz bir sofra bezi üzerine alınıp çekiştirme işlemi burada sürdürülür.
• Çekilerek açılan ve inceltilen hamurlar sofra bezi boyunca açılır.
• Açılan hamurun üzerine elimizle önce sıvı yağ gezidririz.
• Ardından iç harcı hamurun her yerine serpiştirilerek yayılır.
• Sofra bezinin bir tarafı dikkatlice kaldırılarak hamurun yarısına kadar rulo yapılır.
• Aynı işlem sofra bezinin diğer tarafından da yapılıp rulolar ortada birleştirilir.
• Yağlanmış bir tepsiye ortadan dışa doğru halkalar halinde dizlir.
• Dizilmesi biten böreğin üzeri sıvı yağ ile yağlanır.
• Orta hararetli fırında üzeri nar gibi pişene kadar fırınlanır.
• Ilık olarak servis edilir.