Peynirli Patates Katığı
Peynirli patates katığı adından da anlaşılacağı üzere temel malzemelerle kolayca hazırlanabilen, geçiştirmelik ( katık ) bir lezzettir. Kırklareli köy mutfaklarında peçka ( kuzine ) yandığı zamanlarda özellikle çocukların açlıklarını bastırmak üzere hazırlanan bu lezzet, yine Kırklareli yöresinde yapılan “Treypa” tarifiyle ufak benzerlikler barındırır. Malzeme kullanışıyla ise “Treypa” tarifinden ayrışır. Piştikten sonraki görüntüsü böreği andırdığı için “Kolay patates böreği” gibi yakıştırma isimlendirmeler yapılsa da, aslında bir börek değildir. Bu tarif daha ziyade geçiştirmelik bir ikram ya da kahvaltı sofraları için düşünülebilir. Aşağıdaki temel tarif etrafında baharatları ağız tadına göre çeşitlendirilebilirsiniz. Köy mutfaklarında peçkada ( kuzine ) pişirilse de günümüz şartlarında fırında pişirilir. Yöre lezzetlerinden sütlü biber yahut mayhoş meyve marmelatlarından hazırlanan meyve suları ile tadımı bir o kadar hoştur.Bu tarif Kırklareli’nin Pınarhisar ilçesine bağlı İslambeyli köyünde uygulandığı haliyle derlenmiştir.
Malzemeler :
- 6-7 orta boy patates
- 1 küçük çay bardağı yoğurt
- 1 küçük çay bardağı süt
- 1 küçük çay bardağı sıvıyağ
- 2 yemek kağığı un
- 1/2 su bardağı ekşimik ( ya da kırıklı peynir )
- 1 çay kaşığının ucuyla karabiber / Ekmek sodası
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- Pulbiber
- Tuz
Hazırlanışı :
- Patatesleri soyup halka halka doğrayın. Ne ince ne de fazla kalın olmamalı.
- Sıvıyağın yarısını patateslerin üzerine gezdirip, karabiber, pulbiber ve kafi miktarda tuz ekleyin.
- Tüm malzemeyi birbirine ellerinizle harmanlayın.
- Bir siniye patatesleri gelişigüzel yayın.
- Ekişimiği ( ya da kırıklı eriyebilen peynirinizi ) patateslerin üzerine gezdirin. Peynirinizi çok sert olmayan eriyebilen tercih edebilirsiniz. Ama ilk tercihiniz ekşimik olmalıdır.
- Yine patateslerin ve peynirlerin aralarına bir kaşık tereyağdan parça parça kopartıp gezdirin.
- Kalan sıvıyağı, yoğurt, süt ve yumurtaya iki kaşık un ilave edip boza kıvamında güzelce çırpın.
- Peynirinizin-ekşimiğinizin tuzunu da göz önüne alıp sosunuza gerekiyorsa bir fiske tuz daha ekleyin.
- Hazırladığınız sosu patateslerin üzerine güzelce gezdirin.
- Kuzinede ( günümüz şartlarında fırında ) üzeri nar gibi oluncaya ve patatesleriniz alttan pişinceye değin fırınlayın.
- Dilimleyip sıcak olarak servise alın.
