Pırasa Çorbası
Rumeli menşeili pırasa çorbası Trakya yöre mutfağında da kendine hatırı sayılır bir yer bulur. Kırklareli’nin Balkan köylerinde kış sofralarında çokça tüketilir. Bunun sebeplerinden biri köy bahçelerinde pırasanın bol olması ve dolayısıyla bu malzeme bolluğunun mutfakta farklı şekillerde değerlendirilebilmesidir. Yoğurtla terbiye edilen çorbanın üzerine nane ve kırmızı toz biber yakılarak aromalandırılır.
Malzemeler :
1 Adet pırasa ( Yeşil aksamıyla birlikte )- 1 Çay bardağı pirinç
- 1 Küçük kuru soğan
- 1 Yemek kaşığı tepeleme un
- 1 Yumurtanın sarısı
- 3 Yemek kaşığı yoğurt
- 1 Yemek kaşığı tereyağ
- Tuz / Kuru nane / Kırmızı toz biber ( Ya da pul biber )
- 2 Yemek kaşığı sıvıyağ
- 5-6 Bardak sıcak su
- Limon suyu
Hazırlanışı :
- Yemeklik doğradığnız soğanları 2 kaşık sıvıyağda öldürün.
- İncecik doğradığınız pırasaları soğanlara ekleyip 5-6 dakika soğanlarla kavurun.
- 5-6 Bardak sıcak suyu pırasalara ekleyin.
- Kaynamaya başlayınca pirincini ilave edin.
- Tuzunu ayarlayıp pirinçler pişinceye değin birkaç taşım kaynatın.
- Bir kenarda un, yoğurt ve yumurta sarısını yarım çay bardağı su ile güzelce çırpın.
- Çorbadan yarım kepçe kadar sıcak su alıp malzemeye yavaşça yedirin; bunu yaparken de terbiyenin kesilmemesi için sürekli karıştırın.
- Sıcak çorba suyu ile buluşturup özelştirdiğiniz terbiyeyi, çorba tenceresinin üzerine bir tel süzgeç tutarak kaynamakta oan çorbaya ekleyin. Bunu yaparken çorbanın kesilmemesi için sürekli karıştırmaya devam edin.
- Çorbanızı birkaç taşım daha kaynadıktan sonra altını kapatın.
- Bir sos cezvesinde tereyağınızı eritin.
- Kırmızı toz biberinizi ( ya da pul biber ) ısınan yağa ekleyip hafif kızdırın.
- Ateşi kapattıktan sonra kuru nanenizi de ısınmış yağlı sosa ekleyip karıştırın.
- Not: Çorba sosuna nane yakarken, nane daha kolay yanabildiği için ateşi kapattıktan sonra yağın erişebildiği ısısıyla muammele etmeyi tercih edin.
- Çorbanızın sosunu yağ henüz kızgınken -ve mümkünse- sofrada servise alacağınız zaman hazırlayıp çorbanızın üzerine gezdirin.
- Limon suyu ile tatlandırın.
