Plaska
Plaska ya da şiveye kolay gelen söylenişiyle Pilaska, yöre mutfağının en sevilen lezzetlerindendir. Arnavut ve Pomak kökenli yerleşimlerde, özellikle de Kırklareli’nin Balkan köylerinde yöre mutfağında diri tutulmaktadır. Bu sahipleniş öyle derindir ki; Arnavut göçmenler “Plaska bizimdir.” derken, bu lezzeti elden bırakmak istemeyen Pomak göçmenler aynı malzemelerle yaptıkları tarife küçük bir nüans eklerler ve “Çıplak-Çıplak böreği” yaparlar. “Biz sizin gibi değil, böyle yaparız…” diyerek araya şerh koyar ve sahayı boş bırakmazlar.
Plaskayı bir çeşit mısır unlu ince ekmek yahut tuzlu-mısır unlu kek gibi düşünebiliriz. Arnavutlar’ın birçok tarifinde başrolde olan pırasa iç harçta yer bulur. Değirmende iri dişli çekilmiş yerli mısır ile yapıldığında plaskanın lezzeti katmerlenir.
Yukarıda bahsettiğimiz, Pomak göçmenlerin sahipleniş gösterdiği çıplak böreği ile arasındaki nüans farkı; plaskanın iç harcının mısır unlu harca homojen olarak ve pırasanın çiğden karıştırılması; çıplak böreğinde ise pırasalı harcın kavrularak ara kata döşenmesi, alt kattaki unlu harcın daha yoğun, üstteki harcın ise daha akışkanca boza kıvamında ayarlanmasından gelmektedir.
Malzemeler :
- Yarım kilo pırasa
- 1 su bardağı sıvıyağ
- 2 su bardağı yoğurt
- 4 su bardağı iri çekilmiş mısır unu
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karbonat
- Pulbiber ( Arzuya göre )
- Susam ( Arzuya göre )
Yapılışı :
- Pırasanın koyu yeşil veya çok sertleşmiş kısımları ayrılıp, kalan kısımları soğan çenter gibi incecik kıyılır.
- 1 tatlı kaşığı tuzla beraber güzelce ovulur.
- Bu arada pırasanın yumuşadığını ve sulandığını göreceksiniz. Bu suyu atmıyor, kullanıyoruz.
- Ovulmuş pırasanın üzerine sıvıyağı, yoğurt, mısır unu, karbonat ve yarım tatlı kaşığı tuzu ilave ediyoruz.
- Arzu edenler bu aşamada bir fiske pul biber ilavesiyle acılı bir tat elde edebilirler.
- Tüm malzemeyi tahta bir kaşıkla karıştırıp homojen bir dağılım elde ediyoruz.
- Karışımı yarı akışkan bir boza kıvamına gelince yağlanmış orta boy bir siniye boşaltıyoruz.
- Arzuya göre üzerine susam gezdirebilirsiniz.
- Sıcak fırının orta rafında 1 saat kadar pişiriyoruz.
- Mısır unlu böylesi tarifler içini geç çektiği için sürekli gözleyerek de pişme süresine karar verebiliriz.
- Nar gibi kızarmasını bekleyip, kare dilimliyoruz.
- Bez örtü altında dinlendirdikten sonra ılık olarak servis ediyoruz.
