Rumeli Beğendisi
Rumeli Beğendisi, Trakya yöre mutfağında Edirneliler tarafından sahiplenilen bir Rumeli lezzetidir. Geniş bir Balkan coğrafyasında, özellikle Türkler’in yoğun yaşadığı bölgelerde, küçük uygulama farkları ile yapılmaktadır. Hafif kavrulmuş un, süt ve közlenmiş patlıcanla harmanlanan beğendi, Rumeli mutfağında birçok et yemeği sunumlarında rastlanan bir mutfak uygulamasıdır.
Malzemeler :
- 1 kg patlıcan
- Yarım kg kuşbaşı et
- İki orta boy soğan
- Birkaç diş sarımsak
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Bir yemek kaşığı salça
- 1 Çay kaşığı sirke
- 1 Çay kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı rende kaşar
- Yeterince tuz
Yapılışı :
- Patlıcanlar iyice közlenir.
- Kabukları soyulup, küçük parçalara doğranır.
- Doğranan patlıcanlar bir çatal yardımıyla güzelce ezdirilir.
- Sıvı yağda soğanlar hafif pembeleşene kadar kavrulur.
- Soğanlara etler ilave edilip, birkaç defa çevrilir.
- Ardından kapağı kapatılarak etler suyunu çekene değin pişirilir.
- Piştikten sonra, sirkesi, şekeri, salçası, tuz ve sarımsakları ilave edilip, birkaç defa kaşıştırılarak özleşinceye değin kavurma işlemine devam edilir.
- Öte yandan bir başka yerde un hafifçe kavrulur ve bir süre soğumaya alınır.
- Kokusu hafif çıkan una süt ilave edilerek beğendi kıvamına gelinceye değin karıştırılarak pişirilir.
- Bu beğendi sosu patlıcanlara ilave edilerek, hafifçe karıştırılır.
- Ortası hafif çukurlaştırılmış beğendinin üzerine etler yerleştirilir.
- Servise almazdan evvel üzerine kaşar peyniri gezdirilip sunulur.
