Şambali

Her ne kadar İzmir mutfağı ile anılsa da Şambali Rumeli ve Trakya mutfağında da karşılığını bulan şerbetli bir tatlıdır. Şambalı, Şambaba Tatlısı veya İrmikli Şam Tatlısı olarak da bilinir. Ramazan sofralarında ve cemiyetlerde ev mutfaklarında rastladığımız bu tatlı, sair zamanlarda esnaf lokantalarında, özellikle de caddelerde, semt pazarlarında, sokak aralarında rastladığımız seyyar tezgahlarda çokça yer bulur. Bazı tarifler sadece irmik kullanmayı önerirken, bazı tariflerde bir parça da un ilavesi ile reçetelendirilir. Tatlıyı Trakya-Rumeli mutfağı ile kimlikli kılan uygulama ise altının ve üstünün su ile inceltilmiş pekmez ile aromalandırılıp karemelize edilmesidir.

Malzemeler :

  • 1/2 kg orta boy ( 2-3 numara ) irmik
  • 1 Su bardağı un ( Tarifteki not.u dikkate alarak…)
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1,5 su bardağı yoğurt ( ekşi olmayacak )
  • 1 çay bardağı pekmez
  • 1 Paket kabartma tozu
  • 1 Yemek kaşığı margarin ( tepsiyi yağlamak için )
  • 1 Paket vanilya
  • Tatlı fıstık içi ( veya soyulmuş badem içi )
  • 3 Su bardağı şeker
  • 3 Su bardağı su
  • 1/2 Limon suyu

Hazırlanışı :

  • Şeker, su ve limon suyu ile bir şerbet hazırlayıp ılınmaya alın.
  • Derince bir karıştırma kabına yoğurt, şeker, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip güzelce çırpın.
  • İrmiği ( unlu reçete kullanacaksanız unu da ) ekleyerek güzelce çırpın.
  • Not : Eğer ki un ile reçetelendirmek isterseniz, irmikten 1 su bardağı kadar eksiltip birlikte kullanacak, ve çırpma kabına birlikte alacaksınız. )
  • Özlü yoğunca bir harç elde edin.
  • Fırın tepsinizin tabanını bir parça margarin ile yağlayın.
  • Bir kenarda çok az su ile pekmezinizi inceltin.
  • Yağlanmış fırın tepsinizin tabanına ve yan yüzeylerine fırça ile pekmezden sürün.
  • Şambali harcını fırın tepsisine 2-3 parmak kalınlığında yayıp üzerini spatula ile düzeltin.
  • Şambali harcımız yoğun olduğu için üzerini ince uzunca ( örneğin 2 cm X 5 cm ) dikdörgenler şeklinde hafifçe çizin.
  • Her dikdörtgene 2-3 adet tatlı fıstık içini ikiye bölüp, alt yüzleri hamura yapışacak şekilde dizin.
  • Şambalinizin üzerine harcı bozmaksınız kalan pekmezli sudan fırça ile hafifçe sürünüz.
  • Orta hararetli bir fırında üzeri kızarıp içi özleşene değin fırınlayın.
  • Fırınlamazdan önce bıçakla belirlediğiniz yerlerden tabanına kadar kesip dikdörtgen dilimleri iyice ortaya çıkartın.
  • Tatlınızın ilk sıcağı çıkınca üzerine soğumaya aldığınız şerbeti gezdirin.
  • Kapattığınız fırınınızda ya da üzerine bir tepsi kapatarak 5-10 dakika şerbeti güzelce içmesini bekleyin.
Facebookmail