Su Böreği
Türkiye’de birçok yörede yapılan su böreği, hamur işleriyle meşhur Trakya mutfağının da vazgeçilmezleri arasındadır. Genel olarak hemen hemen aynı uygulama teknikleriyle hazırlanan su böreği için yöreye has dokunuşlar ve püf noktalarının gözetildiği söylenebilir. Bunlardan ilki hamurun ıslak yapısıyla oturuşmaması için kat aralarının çok fazla tutulmamasıdır. Bunun için 6 el açması yufka yeterli olacaktır.
Her hamur için bir adet yumurta gözetilerek el açması yufka sayınızı ayarlayabilirsiniz. Hamur yoğurulurken yumurta haricinde ılık su kullanılmaz. Kat araları için yöreye has ekşimik denilen bir çeşit peynir kullanılır. Ekşimik lor peynirine benzetilse de lezzeti ile çok daha yöreye has özellik taşır. Kat aralarının hafifçe yağlanması ve üst katında kıvrım böreği ( kırma börek ) tarifinde olduğu gibi yoğurtla çırpılmış sıvı yağ kullanılması yine Trakya ev mutfaklarında yaygın bir uygulamadır.
Malzemeler :
- 6 Yumurta
- 3/4 bardak sıvıyağ
- 2 Tatlı kaşığı tuz
- Ustasından un ölçüsü
- Ekşimik
- Kıyılmış maydanoz
- 1 Kase yoğurt
- 1/2 bardak sıvıyağ
- 6 Yumurtayı derince bir yoğurma kabına kırın.
- Üzerine 3/4 bardak sıvıyağ ile tuz ekleyin.
- Un ekleyip orta sertlikte bir hamur elde edin.
- Hamurunuzu kenarda dinlendirirken derince bir tencerede bolca su kaynatıp içine 2 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
- Derince bir başka kabı ise soğuk u ile doldurup kenarda bekletin.
- Ekşimiğinizi kıyılmış maydanoz ile karıştırıp iç harcını kenarda bekletin.
- Hamurunuzu 6 bezeye ayırıp sini büyüklüğünde çok da ince olmayacak şekilde 6 el açması yufka elde edin.
- Sininizin altını yağlayıp ilk kat yufkanızı tabana döşeyin.
- Dört yufkanızı ıslatıp içine döşemekte kullanırken, son yufkanızı da üstüne kapak olacak şekilde düşünün.
- Yufkanızı önce kaynar suya salıp 3-4 dakika rengi hafif beyaza çalana kadar kaynamaya bırakın.
- Bir kevgirle kaynar sudan çıkartıp soğuk suyun içine salın.
- Soğuk sudan yine kevgirle çıkarttığınız yufkaların fazla sularını süzdürüp ıslak halde ilk kat yufkanızın üzerine döşeyin. Bunu yaparken düzgün olması değil kıvrımlı ufak tepecikli bir şekilde gelişigüzel döşeyebilir, yahut parça parça kopartıp bu işlemi yapabilirsiniz.
- Bu kıvrımlı ilk katın üzerine fırçanızla hafifçe sıvıyağ sepeleyip üzerine bolca ekşimikli harç gezdirin.
- Ardından bu işlemi diğer 3 yufka içinde yapıp, son katın üzerine de ekşimikli harç gezdirin.
- Bu katın üzerini kapak için ayırdığınız yufkayla kapatın.
- Bir kenarda yoğurtla çırptığınız sıvıyağı bu katın üzerine elinizle sürüp nar gibi kızarıncaya değin fırınlayın.
- Afiyet olsun.
