Sulu Köfte
Trakya yöre mutfağında bazıları şehirlerin isimleriyle taçlanmış, bazıları Rumeli mutfağının karakteristik zengin çeşitliliği ile harmanlanmış çok sayıda köfte tarifi yer alır. Baskın olarak ızgara köfteler öne çıksa da, bu tarifte yer vereceğimiz gibi suyuna bana bana yenilesi sulu köfte tarifleri de bulunur. Aşağıda yayınladığımız tarif yöre mutfağı ile ilgili çalışmalarıyla tanıdığımız Ali ÇAKIR‘ın Kırklareli Mutfağı isimli çalışmasında yer almış, yazarın izniyle kullanılmıştır.
Malzemeler :
- 400 gr kıyma
- 2 dilim bayat ekmek
- 1 orta boy soğan
- Nane, karabiber, kekik, kimyon, tuz
- Arzuya göre pulbiber
- 1 Yemek kaşığı un
- 1 Tatlı kaşığı salça
- 2 Bardak su
- Sıvıyağ
Yapılışı :
- Kıyma derince bir yoğurma kabına alınır.
- İçerisine soğan rendelenir.
- İki dilim bayat ekmek ıslatılıp hafifçe suyu sıkılır. Fazla sıkıp ekmeği kurutmuyorum. Böylece o ıslaklıkla daha yumuşak köfteler elde edebilirsiniz.
- Ekmeği mümkünse rendenizin iri dişli kısmı ile kıymaya ekleyip, baharatlarını da ağız tadınıza göre ayarlayıp bir köfte hamuru yoğurun.
- Yuvarlak hafif şişkince köfteler elde edin.
- Bir tavaya -ki mümkünse bunu hem kızartma hem de pişirme esnasında kullanacağınız uygun bir tava olarak planlayın- bir miktar sıvıyağ ekleyin.
- Köftelerinizi önlü arkalı yumuşacık kızartıp kenara alın.
- Yağınız yanmamış ve temiz kalabilmişse aynı yağda, aksi durumda yağı 2-3 kaşık nisbetinde olacak şekilde yenileyip unu hafifçe kavurun.
- Kokusu çıkan una salçayı ekleyip bir müdet daha kavurmaya devam edin.
- Suyu ( soğuk olacak aksi halde yapışıp topaklanması hızlı olur ) yavaşça ekleyip bu meyaneyi güzelce açtırın.
- Tıkırdamaya başlayan sosa köfteleri oturtup, suyunu hafif koyultup köftelere işleyecek kadar pişirin. Bu süre 10-12 dakika da tamamlanabiliyor. Böyece hızlı ve pratik bir sulu köfte elde edin.
- Üzerine kekik gezdirip servise alın.
Tarif : Ali ÇAKIR ( Kırklareli Mutfağı )
