Sütlü Sini Böreği

Yöreye yerleşen çeşitli göçmen kafilelerinin yahut yörenin Rumelili hissedişi yüksek yerli halkının kendi kültürel dokusu içerisinde yeşerttikleri Trakya mutfağında sini börekleri geniş yer tutar. Her bir kimlik küçük nüanslara ve kendi uygulama tekniklerine sığınarak bir lezzeti kendine sahiplenmekte birbiriyle yarışır. Oysaki geniş bir Balkan coğrafyasında karşılık bulan lezzetleri tüm Rumeli’nin bu üst kimliğinin ortak paydası olarak görmek daha yerinde olacaktır.

“Sütlü sini böreği” de böylesi bir hamur işidir. Pomak ve Boşnak göçmenler bu lezzeti sahipleniş gösterirler. Genel uygulama esaslarıyla su böreği uygulamasının sütlü harçla dökülmüş haline benzetebiliriz. Pişirilmesi sırasında iki farklı yöntem göze çarpar. Ya börek siniye yerleştirildikten sonra üzeri yoğurt-yumurta ve sıvıyağ ile soslayıp fırınlamak; ya da bir ocak üzerinde alt-üst böreği gibi altı kızarınca üst kısmını tersyüz ederek pişirilmesi şeklinde hazırlanır. Bu ikinci yöntemden sebep “sütlü tava böreği” diye de isimlendirilir.

Malzemeler :

• 6-7 adet taze hazır yufka
• 1 Su bardağı yoğurt
• 2 Su bardağı süt
• 3 Yumurtanın sarısı
• 500 Gr yarım yağlı beyaz peynir
• 1,5 Çay bardağı sıvıyağ
• Arzuya göre kıyılmış maydanoz
• Tuz / Bir fiske karbonat

Hazırlanışı :

• Böreği fırında hazırlayacaksanız sininizin tabanını yağlayın.
• Şayet böreği ocak üzerinde hazırlayacaksanız hafif derince bir yağsız tava ya da yayvan ve genişçe bir karnıyarık tavası tercih edebilirsiniz. Tavanın dibini yine de bir miktar sıvıyap ile yağlamayı ihmal etmeyin.
• Süt, 2 yumurtanın sarısı, sıvıyağın 1 çay bardağı kada olan kısmı, bir fiske tuz ve karbonat derince bir güzlece kapta çırpılır.
• Bir başka kapta peynir kıyılmış maydonozla harmanlanarak iç harç olarak hazır hale getirilir.
• İlk kat yufkayı pişirme kabımızın dışına taşacak şekilde yerleştirin.
• Kat arasına kırıklı peynir harcından ekleyip, bir serpme süpürgesi ile sütlü karışımdan sepeleyin.
• Diğer yufkayı bu katın üzerine kapatarak dışa taşan kısımlar kalmayacak şekilde içe doğru büzüştürün. Su böreğindeki gibi kıvrımlı düzensiz şekilde katlar oluşturun.
• Not : Kat aralarına sütlü harç serpmek yerine şunu da uygulayabilirsiniz. Kat aralarına gelecek yufkayı 2-3 parçaya bölüp birkaç dakika sütlü harca yatırıp fazla sütünü atın. Sonra düzensiz kıvrımlı şekilde tavanın içine yerleştirin. Böylece dışa taşan kısımlarda olmayacaktır.
• Her kat arasına peyniri harç ve sütlü sostan sepeleyip ( ya da yukarıda bahsettiğimiz gibi yufkaları sütlü sosa yatırıp ) böreğin katlarını bitirin.
• Son katı döşedikten sonra pişirme kabınızın dışına taşırttığınız kufkayı son katın üzerine örtün.
• Elinizle hafifçe bastırıp katların sosla yapışık hale gelmesini temin edin.
• Bir kenarda kalan bir yumurtayı, yoğurdu ve yarım çay bardağı sıvıyağı çırpıp, bu sosu böreğinizin üzerine yaydırarak sürün.
• Not : Eğer böreğinizi ocakta yapacaksanız üst katına yoğurtlu harç sürmeyin, zira ters yüz etmeniz gerekeceği için akacak ve yanacaktır. Bu durumda böreği ters yüz etmezden evel böreğinizin henüz pişmeyen üzerine ya da tavanızın dibine yağ sürerek alt-üst yapıp pişirin.
• Böreğinizi fırınlıyorsanız altı üstü nar gibi pişene kadar orta hararetli fırında pişirin.
• Bir bez örtüne almazdan evel üzerine parmağınızla bir parça su sepeleyip dinlendirin.
• Ilındıktan sonra dilimleyip servis edin.