Taze Fasulye-Bakla Çorbası

Trakya mutfağına Balkan mutfağından taşınmış bir çorbadır. Eskisi kadar yoğun yapılmıyor olsa da Trakya’nın muhtelif kesimlerinde rastladığımız bu tarifteki sebze çorbasını, Pomak göçmenlerin yaptığı haliyle sayfamıza taşıyoruz. Aynı tarif üzerinden malzeme olarak taze fasulye veya taze bakla kullanılarak yapıldığını söylemeliyiz. Hazırlanışında Trakya’nın bildik terbiye usullerinden biraz farklı bir uygulamaya yer verilen bu tarif, Babaeski’nin Katranca Köyü’nden derlenmiştir. Köyde kuşaklardır aktarılan tarife göre, terbiyesinde yer alan un, yoğurt vb…malzemeler bir arada değil, yemeğin farklı pişme aşamalarında tek tek ilave edilmektedir. Bir diğer nüans ise, eğer ki çorbayı taze bakla kullanarak hazırlayacaksak ateşten almazdan evvel mutlaka dere otu ile tatlandırıp baklanın ağırlığını dengelemektir. Şimdi köyde şu an hazırlandığı geleneksel tarifiyle taze fasulye & taze bakla çorbasına sayfalarımızda yer veriyoruz.

BaklaÇorbasıMalzemeleriMalzemeler :

  • 1/2 kg taze fasulye veya taze bakla
  • 1 orta boy soğan
  • 1 kase yoğurt
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1/2 çorba kaşığı salça
  • 1/2 demet dereotu ( Taze baklalı tarif için )
  • 1 çay kaşığı çübrik otu ( çubritsa ya da kuzu otu olarak da bilinir )
  • 1 adet kesme şeker / Tuz / Kırmızı toz biber

Hazırlanışı :

  • Orta boy bir tencereye 6 su bardağı su konulup kaynaması için ocağa alınır.
  • Yarım kilo taze fazulye yıkanır ve küçük küçük kırılır. ( Babaesi-Katranca’da bıçakla kullanmak yerine kırılması geleneksel bir hazırlanış hala yaşatılmaktadır. )
  • Fasulyeler ( veya baklalar ) bir kesme şeker ile birlikte tencerenin içine ilave edilir.
  • Tencerenin içine bir küçük boy soğan çiğden doğranır.
  • Bir müddet kaynayınca ateş kısığa alınır.
  • Fasulyelerin kıvamı kontrol edilir.
  • Fasulyeler ( baklalar ) yumuşayınca bir çorba kaşığı tuz çorbaya eklenir.
  • 3 çorba kaşığı un yarım kase suda eritilerek terbiye edilir.  Un topak topak olmaması için süt süzgecinden süzülerek tencereye eklenir.
  • Arzuya göre bir çay kaşığı kadar Trakya’ya özgü çöbrik otu ( Çubritsa veya kuzu otu olarak da bilinen, farklı bir aroması olan kekiğe benzer aromatik bir ottur. ) tencereye eklenir.
  • Bir kase içinde yarım kaşık salça az ılık suyla eritilir tencereye eklenir.
  • 15 dk daha kısık ateşte pişirmeye devam edilir.
  • Bir tavada iki yemek kaşığı yağ kızdırılır, içine bir tatlı kaşığı toz kırmızı biber eklenir.
  • Yağı kızdırıp kapattıktan, bir süre yağın kızgınlığı geçtikten sonra bu karışıma bir kase kadar yoğurt eklenir.
  • Yoğurt ve kırmızı biber yakılmış yağ birbirine güzelce karıştırılır.
  • Bu karışım kısık ateşte kaynamakta olan çorbaya karıştırılarak eklenir.
  • Not : Yoğurtlu terbiye eklenirken iyi karıştırmak gerekir ki yoğurt kesilmesin. Bunun için yoğurt kasesine bir parça çorba suyu alınır. Birlikte çırpılıp daha sonra çorbaya ilave edilir.
  • Kısık ateşte kaynamakta olan çorba 3-5 dakika daha tıkırdatılıp kapatılır.
  • Not : Eğer ki taze fasulye yerine çorbamızı taze bakla ile hazırlamışsak, çorbayı kapatmazdan 1-2 dk evvel yarım demet kıyılmış dereotu çorbaya eklenip hafifçe karıştırır. Ateş kapatılıp kendi sıcağı ile aromasını çorbaya vermesi beklenir.
Facebookmail