Yeşil İncir Reçeli

İncir reçeli birçok yöre mutfağında olduğu gibi Trakya mutfağında da kendine hatırı sayılır yer bulur. Malzeme seçiminde reçellik, henüz ham, küçüklü incirler olmasına dikkat etmelisiniz. Aşağıda size bu reçeli kolayca hazırlayabileceğiniz iki uygulamaya yer veriyoruz. Öte yandan yöre mutfağında ham incirlere kireçli suda muamele ederek de hazırlanan, bir parça daha zahmetli tarifler bulunmaktadır. Afiyet olsun !

Malzemeler : 

• 1 kg reçellik küçük ham incir
• 7 bardak toz şeker
• 5 Bardak su
• Yarım limon suyu
• 7-8 Karanfil ( arzuya göre )

Birinci Tarif :

• İncirlerin dış kabuklarını bir bıçakla hafifçe inceltin.
• Kabuğun altındaki beyaz tabakayı ortaya çıkartın ama içindeki kısmı zedelememeye özen gösterin.
• Su dolu tencerede incirleri çok fazla olmayacak şekilde 5-10 dk haşlayın.
• Delikli kepçeyle buzlu su dolu kaba alıp şoklayın.
• Öbür tarafta toz şeker ve suyu tencereye koyup kaynatın.
• Şebet kıvamına yaklaşan şuruba incirleri ilave edin.
• Yüksek ateşte şurup koyulaşana değin ve arada karıştırarak kaynamaya bırakın.
• Bu işlemler sürerken incirleri ezmemeye özen gösterin.
• Şurup kıvam bağladığında limon suyunu, arzuya göre kenarda yarım çay bardağı sıcak suda rahiyasını aldığınız karanfil suyunu ilave edip 10 dk daha kaynatın.
• Üzerinde biriken köpükleri zaman zaman delikli kepçeyle uzaklaştırmayı ihmal etmeyin.
• Sıcakken metal kapaklı cam kavanozlara doldurduğunuz reçeli, kapağı gelecek şekilde ters çevirip tezgahta soğumaya bırakın.

İkinci Tarif :

• İncirlerin dış kabuklarını hafifçe soydurup derince bir tencereye alın.
• Üzerine 7 bardak toz şekeri ilave edin ve suyunu salıp incirler aromasını şekere geçirene değin bir gece bekletin.
• Ertesi gün tencereyi ateşe alın ve pişirmeye başlayın.
• İlk 10 dk incirlerle pişirdiğiniz karışımın içinden incirleri bir başka kaba ayırın.
• Şekere yaklaşık 1 çay bardağı su ilave edip şurup kıvamına varıncaya değin kaynatın.
• Şurup istenen kıvama yaklaşınca, incirleri ve limon suyunu ilave edin ve meyveler şurupla özleşene değin kaynatmaya devam edin.
• Arzu ediyorsanız son aşamada yarım çay bardağı suda rahiyasını aldığınız karanfil suyunu ekleyin.
• Üzerinde biriken köpükleri zaman zaman uzaklaştırmayı ihmal etmeyin.
• Kıvamını bulan reçeli metal kapaklı cam kavonozlara alıp, tezgahta ters çevirerek soğumaya bırakın.

Fotoğraf : Fatma Zehra ŞENER ( annemineli.com.tr )