Kavurmalı Kaçamak
Kaçamak Rumeli mutfağının en kendine has uygulaması olan yemeklerindendir. Trakya mutfağında ise Kırklarelililer tarafndan sahiplenilen, özellikle Pomak köylerinde sofraların baş yemeğidir. Öyle ki kaçamak yörenin köylerinde bayram sabahlarında sofraya ilk gelen yemektir. Böylesi özel başka anlar için de bu durum bir ritüele dönüşmüştür. Kaçamak yapımında kullanılan, düz tahta karıştırma kaşıkları eskiden sırf bu maksatla üretilir ve piyasada “kaçamak kaşığı” diye aranırdı.
Lezzet olarak çok alışıldık bir lezzet değildir. Özellikle tarım ve hayvancılıkla, dolayısıyla yoğun vücut gücüyle çalışan yöre insanının beslenmesi açısındani oldukça doyurucudur. Tereyağlı sade, peynirli ( ekşimik ), pekmezli veya kavurmalı olarak sunuma hazır edilen kaçamak tarifini Gülay’ın Mutfağından sayfası ile Demirköy’ün yerel gastronomik değerlerini olabildiğince sadelikle sunan Gülay hanımın ölçülendirmesi ile sayfalarımıza taşıyoruz.
Malzemeler :
- 1 lt su
- 750 gr mısır unu
- 1 çay kaşığı tepeleme tuz
- 250 gr tereyağ
- Kavurma
Hazırlanışı :
- Suyu tuzunu ekleyip tencereye alın ve kaynatın.
- Kaynayınca suyu kenara alıp, üzerine mısır ununu yavaş yavaş ekleyin.
- Kaçamak kaşığının sapıyla unun üzerinde dört-beş yerinden delik açın.
- Yeniden ocağın üzerine alıp unlu su bulamaç haline gelinceye değin kaynatın.
- Bunu yaparken tencerenin kapağı kapatmamaya özen gösterin.
- Bulamaç haline gelen karışımı kaçamak kaşığı ile karıştırıp helva kıvamında hale gelince bir siniye yayın.
- Ahşap kaçamak kaşığınızla tereyağının yerleşebileceği gibi olukla, çizikler atarak şekil verin.
- Bir tavada eritttiğiniz tereyağınızı kaçamağınızın üzerine gezdirin.
- Sininin ortasına ısıttığınız kavurmanızı koyup sofraya alın.
