Kapsız ( Otlu Pide )

Ege mutfağındaki kadar olmasa da Trakya mutfağında da bahar otlarıyla yapılan yemeklere rastlarız. Çorbalarda; borani tekniğinde yoğurtlamalarda; mücver ve ot köfteleri gibi ara sıcaklarda; mancar ve maçiz gibi tencere yemeklerinde; salatalarda ve bu tarifte olduğu gibi hamur işlerinde bahar otlarına yer verilir.

Kapsız bir çeşit ot pidesi uygulamasıdır. Çorlu, Değirmenköy, Silivri gibi orta Trakya’daki eski göçmenlerce günümüz mutfağına aktarılan bu hamur işi Kırklareli mutfağının Çıplak / Plaska tarifi ile Luçenik tarifine; Güney Edirne ve Saros çanağındaki yerleşimlerinde karşımıza çıkan Loznik / Asma pidesi ile malzeme kullanımı ve uygulama basamaklarıyla benzerlikler gösterir. En bariz farklardan biri bu tarifte beyaz un kullanımı gösterilebilir. Diğer tariflerde ise mısır unu kullanılmaktadır.

Taze soğan, körpe pazı, ıspanak gibi ana yeşillikler etrafında yörede yaygın bahar otlarından ısırgan otu, gelincik otu, semiz otu, labada, ebe gümeci vb… otlardan dilediğinizi katabilirsiniz. Taze nane, dere otu gibi yeşillikler ise pidenin aromasını belirler.

İçerisinde kabartma tozu olmasına rağmen kavrulan bahar otlarının etkisiyle hamur pek de kabarmaz. Kabartma tozu pidenin dokusuna etki eder. Hatta bazen kabartma tozu yerine ekmek sodası konularak tadında ufak bir değişikliğe bile gidilebilr.Piştiğinde nispeten ince fakat çıtır çıtır bir pideniz olur.

Malzemeler :

• 3 su bardağı un
• 2 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• ( veya 1/2 tatlı kaşığı ekmek sodası )
• 1 bağ taze soğan
• 1 bağ körpe ıspanak
• 1 bağ körpe pazı
• 1 bağ ısırgan otu
• 1 bağ gelincik otu
• 1/2 bağ dere otu
• 10-12 yaprak taze nane
• 1 çay bardağı sıvıyağ ( hamuruna )
• 1 kahve fincanı sıvıyağ ( kavurmaya )
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı :

• Tüm yeşillikleri ince ince kıyıp, taze soğan hariç aynı kapta harmanlayın.
• Sıvıyağı tavaya alıp önce soğanı bir parça öldürün. Ardından yeşillikleri tuz ilavesiyle senikleşinceye değin hafifçe fakat yakmadan kavurun.
• Pul biberini ilave edip harmanlayın, altını kapatıp ılınması için kenara alın.
• Derince bir kapta pidenin hamurunu tutmaya başlayın. Bunun için yoğurma kabına suyu, tuzu ve sıvıyağı ekleyip çırpın.
• Unu kontrollü ekleyerek ( zaman zaman su ilavesi de yapabilirsiniz ) kek kıvamından bir tık daha koyuca bir harç hazırlayacak şekilde çırpma teliyle sürekli çırpın.
• Ilınan bahar yeşilliklerinizi kattığınızda hamurunuz bir tık sulanarak kek kıvamına gelecek. Bunu gözetin.
• Tabanını yağladığınız orta boy bir siniye/fırın tepssine en fazla iki parmak kalınlığında düzgünce yayın.
• 180 derece fırında atlı üstlü nar gibi kızarıncaya değin fırınlayın. Bu süre iç harçtaki yeşillikle hamuru ağırlaştırdığı için bir saati bulabilmektedir. Sürekli kontrollü gidierek pişme zamanını beirleyin.
• Bez örtü altında dinlendirip porsiyonluk, kare dilimleyin.
• Afiyet olsun.