Sütlü Hamur Çorbası
Sütlü hamur çorbası daha önce de belirttiğimiz üzere Rumelili göçmenlerce Trakya mutfağına taşınmış ve Trakya’nın farklı kesimlerde küçük nüans farklarıyla yer bulan bir çorbadır. Örneğin; Tekirdağ yöre mutfağında yer bulan “Çeneçarpan çorbası” ile temelde aynı özellikleri gösterir. Fakat Çeneçarpan çorbası‘ndaki terbiye usulü çorbayı Tekirdağ’a has yaparken, bu tarifte yer verdiğimiz üzere kuru nane ile servisi Kırklareli yöre mutfağına kimliklenir. “Sütlü kesme çorbası” yahut “Sütlü erişte çorbası” gibi isimlerle de bilinir.
Çorbanın hazırlanışında esas olan, kesmelerin ( erişte ) taze tutulan hamurdan elde edilerek çorbaya katılmasıdır. Kışlık olarak hazırlanan ve hamurunda yumurta da bulunan kesmelerden ( erişte ) bu çorba için kullanılması geleneksel tarife aykırı olduğu gibi, eriştelerin arzulanan yumuşacık kıvamını ve aromasını da bulamayacağımız anlamına gelir. Geleneksel tarife sadık kalarak Ali ÇAKIR‘ın “Kırklareli Mutfağı” isimli çalışmasından sayfalarımıza taşıyoruz.
Malezemeler :
- Yarım bardak un
- Ilık su
- Tuz
- Yarım lt süt
- Yarım lt su
- 1 Çay kaşığı tuz
- 1 Fiske kuru nane
Hazırlanışı :
- Önce taze kesmelerin ( erişte ) yapımı ile işe başlanır.
- Un, su ve tuz ile bir bezelik küçük bir hamur elde edilir.
- Yoğurulan hamur oklava yardımıyla açılır.
- Üzerine oklavaya sararken yapışmaması için un serpiştirilir.
- Hamur oklavaya çok sıkı olmayacak şekilde sarılır.
- Oklava hamurun içerisinden çıkartıldıktan sonra elde edilen rulo ince ince kıyılır.
- Bir kevgire alınan kesmelerin ( erişte ) fazla hamurları silkelenir.
- Derince bir tencerede su kaynamaya alınır.
- Kaynayan suya kesmeler yavaşça bırakılır ve hamurlaşmasına müsade etmeyecek şekilde hafifçe karıştırılır.
- Su ve kesme hamurlar 5 dk kaynadıktan ve yumuşamaya başladıktan sonra çorbamızın sütü ilave edilir.
- Tuzu verilen çorbamız sütüyle de bir süre kaynadıktan sonra altı kapatılır.
- Servise alınırken üzerine nane gezdirilip sofraya alınır.
Tarif : Ali ÇAKIR ( Kırklareli Mutfağı )
